出品部工作模式12.8.doc

深圳市味食尚餐饮管理有限公司——单店管理模式 PAGE   PAGE 18 深圳市味食尚餐饮管理有限公司——出品部模式 深圳市味食尚餐饮管理有限公司 出品部工作模式 公 司 简 介 银莲味食尚是深圳味食尚餐饮连锁机构的主力品牌，自2006年成立以来，短短6年时间便迅速发展到全国20多个城市。已在全国开分店50家餐厅，计划2012年发展100家店； 味食尚的银莲骨汤在带给消费者美味骨汤的同时，还将一种全新的“绿色营养，健康食尚”的用餐理念带入深圳。 银莲味食尚继承了银莲骨汤的特色，并在此基础上提出了“融合百味”的菜式发展方向，顶级湘菜，杭帮凉菜，川菜经典，新尚赣菜，香港菜，泰国菜；我们把中国的最新食尚用全新的理念完美演绎，在整体经营理念方面提出了立体餐饮的新模式，使你置身在味食尚温馨，优雅的环境中品尝到健康、美味的食品，同时享受我们贴心热情的服务，全方位体验十全十美的用餐过程。银莲味食尚是一个拥有独一无二的，以标准数据化为理念的餐厅，餐厅招牌是“银莲骨头汤”，它以独特的口感和丰富的营养在大江南北享有很高的知名度。其奥妙是把北方的酱骨汤工艺与南方的煲汤工艺通过改良后奇妙地结合起来 。 出品部组织架构图 总经理 副总经理 出品总监 产品研发 行政总厨 出品总监岗位职责 制订出品部各岗位规章制度及工作规范，并检查落实监督和业务管理，每月对各档口主管进行业绩考核，逐步规范后厨生产制作工作，并按标准化统一； 制定本部门预算计划，培训计划及其它工作计划，并贯彻实施； 负责指导和监督出品部人员、各店厨师长的日常工作，各店厨部协调与沟通； 各店厨房管理级人员任免的最后签批； 负责每月30号月底总结会议、制定下月工作目标； 负责各直营店厨部KPI检测以及月度目标的监督执行； 负责各店的前期人员招募、实习、培训的跟踪指导与考核评定； 定期到各店巡视、检查并提出指导意见； 每周二次对各店的电话回访，及时了解全国各店情况； 负责组织新开店的企业文化培训、岗位技能培训、制度、流程及各表格的使用； 负责统筹部署新开店准备工作，协助开新店； 指导分店合理使用原材料，控制菜品质量，减少损耗降低成本。 了解菜品销售情况，了解顾客意见； 负责领导产品研发部门，不断推出新品，满足市场需求。 负责统筹新菜谱的制作； 负责组织召开全国厨政大会，总结工作和制定计划、新品发布等。 完成总经理交代的其他工作。 出品总监工作流程标准与规范 日工作 周工作 月工作 周一 参加周会，汇报本部门上周工作和本周计划。 周二/四电话回访加盟店。 周三月度目标跟进 周五部门沟通会议 周六跟进督导研发部工作 1日下发出品部月度目标 2-3日分析各店销售排行 4-5日审批各店异动申请单 10日部门营运数据分析 11日营运数据分析会。 29日提交下月行事历。 30日审批各店厨房申购单。 全程跟踪和安排新开店实习人员的日程、实习情况、调菜情况 寻找目标厨师长、厨师团队 全国巡店，督导厨房工作 9:05 参加例会，汇报本部门工作进展和需要协调的事项 9:30 听取行政总厨和产品研发的工作汇报 10:00处理日常事务，审批各种申请 13:30下店巡查，提出可行性意见。 出品总监日工作流程与规范 时 间工 作 内 容是否完成9:05-9:30参加公司每日早会，会上沟通汇报工作　9:31-10:00处理日常事务，并跟进前日各店工作内容10:01-11:00听取行政总厨和产品研发汇报工作，给出可行性建议和处理方法　11:01-12:00向总经理汇报工作，各部门之间工作协调　12:01-13:30午餐和午休　13:31-16:45下店检查工作:1.检查收市卫生2.和员工谈心，关心员工生活　16:50-17:05看大例会，查看员工仪容仪表、精神状况、出勤情况、厨师长例会内容等　17:06-18:30检查开市准备工作并指导现场整改　18:31-20:30 出品督导： 出品速度 出品质量 团队协作 消防安全 食品安全 工作卫生　20:31-20:40和厨师长沟通工作，下班　 出品总监周工作流程与规范 日期事 项是否完成周一参加周会，汇报本部门上周工作和本周计划