果冻杯包装常见质量问题分析及改进方法介绍.PDF

果冻杯包装常见质量问题分析及改进方法介绍 摘要：果冻杯是当前果冻食品的主要包装形式，但在应用中却经常发生一些质量问题。本文从包装材料的 角度深入分析了杯体阻隔性和封口膜热封性能对果冻品质的影响，并根据经验就此问题提出了检测方法层 面的质量控制建议，以期为相关企事业单位和科研机构提供实用性的帮助。 关键词：果冻杯、封口膜、阻隔性、热封性、开启力 作者：济南兰光机电技术有限公司 六十年代，日本把果冻制作从家庭厨房引入工厂，自动化生产、包装使果冻成为深受各阶层人民喜爱 的时尚休闲食品。果冻包装品类繁多——杯状、自立袋、异形，其中果冻杯最为常见。果冻杯一般由 PP 材 料经热成型工艺制成杯体，多层复合膜在高温和压力的作用下与杯体粘合封口，形成果冻杯完整包装。这 一过程涉及多种工艺配合和参数设置，操作科学与否直接影响着果冻杯的包装效果。接下来笔者就果冻杯 包装在产品货架期、物流运输、用户食用体验中常见的质量问题进行分析，并提出几点改进方法，希望对 相关企事业单位有所帮助。 常见问题一：果冻易变质，包装保质效果差 1、原因 为保证果冻品质，延长货架期，在生产环节普遍加入防腐剂或控制果冻 PH 值来实现，随后通过 37 度 加速试验或 45 度加速试验初步预测成品的保质期天数。但这种预估手段大多建立在接近真空环境的基础上， 倘若果冻包装存在质量问题，那么一切预测结果将失去现实意义。果冻杯最重要功能即是阻隔外部氧气， 同时维持杯内的低氧环境，从而抑制微生物的大量繁殖。但由于杯体内外部存在氧浓度的差异，外部氧气 会顺应梯度差透过果冻杯渗透到包装内部，引起杯体内氧浓度上升，加快果冻腐败。。多种研究表明，这种 渗透速率的快慢主要取决于包装材料的阻止氧气渗透的能力，简言之为包装材料的阻氧性能，可通过测试 材料的氧气透过率来评定。， 2、氧气透过率检测 果冻杯的氧气透过率研究涉及到杯体的氧气透过率和杯口盖膜的氧气透过率分析，由于膜材料的阻氧 测试技术相对成熟，本文不再赘述。就杯体氧气透过率测试方法而言，等压法由于测试精度较高被广大企 业所选用，接下来笔者结合 ASTM F 1307 标准简述果冻杯氧气透过率的测试原理和过程。 该标准是目前容器氧气透过率测试的唯一标准，采用的是等压法测试原理。取一果冻杯（图 1），用透 明快固胶将试样密封在黄铜材质的容器封口装置上（图 2）。此环节需要重点注意果冻杯封口处以及进气、 出气管的密封处理。将制备好的试样及装置安装在 OX2/230 氧气透过率测试系统容器测试腔内。一般情况 下，试样可以暴露在环境空气中进行测试，但为了获得更好的试验效果，本次试验采用将阻隔性优异的铝 箔袋罩在果冻杯外部，为后续试验营造高浓度氧气环境提供条件（图 3）。 接着，向果冻杯内充入氮气吹扫 以清除内部空气。当吹扫时间结束后，系统自动向铝箔袋内充入纯干氧气，氧气通过果冻杯壁渗透入载气 氮气流中，它会被载气流携带至库仑传感器处，库仑传感器探测到氧气会输出电流，由于电流的大小与单 位时间内流入传感器的氧气总量成正比，由此可计算出透过氧气的含量（图 4）。本次测试结果为：该果冻 杯氧气透过率为 0.0018 cc/pkg·day。