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生鲜基础知识培训

生鲜的基础知识培训;生鲜商品分类;什么是生鲜食品,包括哪几类?;生鲜经营的特点?;一、分类的目的; 商品分类原则;1、大分类原则;2、中分类原则;3、小分类原则;三、分类应注意的问题;四、生鲜分类;; 生鲜的特性;影响食品变质的三个因素;如何保存生鲜食品?;损耗管理;损耗管理;2、发生损耗的原因;变价损耗;自然损耗(报耗);不明损耗(多少,代表分店 管理水准的高低);盘点工作不落实;作业流失;3、怎样防止损耗;合理订货的重要性;订货考虑的因素;收货员应注意的问题;生鲜商品的存放要点;生鲜商品的淘汰;品质管理;卫生管理;个人卫生;操作工具;生鲜商品的陈列;一、陈列的目的;二、陈列的原则;先进先出原则;容易看的原则;容易拿到的原则;容易选择的原则;三、陈列的标准;四、陈列的方式及技巧;

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