海产品安全标准中硒的健康价值.pdfVIP

第 ??卷第 ?期? 国 外 医 学 医 学 地 理 分 册 ? ???．???? ?．?? ???????年 ?月? ???????????????????????????????????? ???????????? ? ??．????? · ?? ·? 海产 品安全 标准中硒 的健康价值? 于 硕 ?介 评 ?，谭 武 红 ?审校 ?? ?西 安 交 通 大 学 医学 院地 方 病 研 究 所 ，陕 西 西 安 ???????? 摘要 ：硒是 ??～??种含硒 酶维持活性所 必需的微量元素 。为了保护大 脑避免过 氧化 损伤 ，所有生命 体内 的神 经系统? 都有含硒酶 ，以保持正常情况下脑组织 中含硒酶 的活性 。但是 ，高 甲基 汞会 阻隔硒 的作用 ，且不可逆 的抑制含硒 酶活? 性 。摄 入 一 定 量 的硒 可 以 替换 被 甲基 汞螯 合 的 ??，维 持 含 硒 酶 正 常 活 性 ，从 而 防 止 脑 组 织 过 氧 化 损 伤 和 甲基 汞 中 毒? 带来 的其 他 后 果 。孕 妇 甲基 汞 暴 露 的剂 量反 应结 果 显 示 ，儿 童 发 育 水 平 与 汞 多 于 硒 的 海 产 品 摄 入 量 有 关 。许 多 种 类? 的海 鱼硒含量多 于汞 ，因此 ，在 怀孕期 间海洋鱼类 的消费应 该得到提倡 。但 是 ，淡水 鱼类 中甲基 汞的生物 富集和毒性? 都 与硒 的生 物 利 用 度 成 反 比 ，且 硒 的 含 量 远 远 低 于 甲基 汞 的含 量 。 因此 ，为 孕 妇 提 供 海 产 品 和 淡 水 鱼类 准 确 适 当 的? 消 耗 量 ，有必 要 将 汞 ：硒 摩 尔 比纳 入 食 品安 全 标 准 。? 关 键 词 ：硒 ；硒 蛋 白 ；海 鱼 ；汞 毒 性 ；海 产 品? 中 图分 类 号 ：????；????．?? 文 献 标 志 码 ：?? 文 章 编 号 ：????—????????????—????—??? 日本 和伊拉 克都 曾发 生严 重 的 甲基 汞暴 露 ，并 影? 受 到媒体 提 供 的许 多错 误信 息 的诱 导 和影 响 ，许? 响了上千 人 。导致 患 者 出现 从 刚刚 有 临床 反 应 到 致? 多母 亲 在怀 孕期 间避免 食用 或过 度 限制食 用海 产 品 ，? 死等 一系列 症状 。孕妇 消费 这 些 污染 严 重 的食 品 会? 以保 护 她们还 未 出 生 的孩 子 。普 遍 的误 解 使一 些 医? 导致 宫 内胎 儿受 甲基 汞 的影 响 。在发 育 期 受 到 甲基? 生甚 至建 议孕 妇避 免食 用海 鲜 。非常不 幸 ，对于 甲基? 汞暴露 的儿 童对 甲基 汞特别 敏感 ，虽 然他们 的母 亲没? 汞暴 露潜 在危 害 的关 注程 度 使 人 们 完 全 忽 略 了海 洋? 有病征 ，但 是儿 童经 常 出现 严重 的神 经功 能损 害 。针? 鱼类 中营养物 质 对健 康 的有 利 影 响 。针对 这 种 不 平? 对 甲基 汞暴 露造 成 的严 重 不利影 响 ，学者们 做 了一 系? 衡 的趋势 ，????年 食 品 添 加 剂 联 合 专 家 委 员 会 表 示? 列 前瞻 性 的人 群 流行病 学研 究 ，以评 价怀孕 期 间所消? “在鱼 类 消费时 ，其 营养 价 值 和 可 能受 到