农村厨师培训讲议PPT课件.pptVIP

;;;;;;4.工作职责： （1）主要责任人：农村集体聚餐举办者、农村集体聚餐服务单位（简称“服务单位”）或农村厨师是农村集体聚餐食品安全主要责任人。其中农村聚餐举办者为第一责任人。 （2）市级部门： a.县食品药品监督管理局:负责全县农村集体聚餐食品安全综合协调、综合监管，建立健全农村集体聚餐监管工作体制机制，加强农村集体聚餐监管组织网络建设，组织开展农村集体聚餐监督检查、考核评估。;b.县卫生局:协助做好农村集体聚餐食品安全管理工作--农村厨师健康体检、食物中毒事件救治、流行病学调查等工作。 c.县财政局:负责农村集体聚餐食品安全管理经费保障，会同市食品药品监督管理局制定农村集体聚餐考核办法，采取“以奖代补”的形式对信息报送、现场指导的工作人员进行奖励。 d.县级其他有关部门:按照各自职责要切实加强农村集体聚餐食品安全管理工作。; （3）各镇人民政府、街道办事处、经济开发区、振东新区： 对本辖区内的农村集体聚餐食品安全负总责，要全面落实农村集体聚餐食品安全责任制，切实加强农村集体聚餐监督管理，积极鼓励和支持各村（社区）新建、改建农村家宴服务中心，努力提升农村集体聚餐食品安全保障水平。;（4）工作部门（机构）： 县食品药品监督管理局稽查执法机构（稽查大队、各中队）具体负责农村集体聚餐食品安全管理工作，对各镇（街道）开展的农村集体聚餐管理工作进行指导和食物中毒事件现场处置工作。 县卫生局疾病预防控制机构协助市食品药品监督管理局做好农村集体聚餐食物中毒事件流行病学调查。 各镇（街道）食品药品安全办公室和村（社区）食品药品安全工作站广泛宣传农村集体聚餐食品安全管理工作的重要性，并具体负责本辖区农村集体聚餐食品安全管理工作。;;卫生监督执法与服务培训课件;;;XX县农村集体聚餐食品安全指导意见书 农餐指（ ） 号 ? 举办者姓名： 举办地点： 联系电话： 承办厨师姓名： 住址： 联系电话： 服务单位名称： 负责人： 联系电话： ?  根据《中华人民共和国食品安全法》、《XX市农村集体聚餐食品安全管理办法》的有关规定，现要求你们在举办宴席期间必须共同做到如下要求： 1、加工场所保持内外环境整洁，采取消除老鼠、苍蝇、蟑螂及其孳生条件的有效措施；加工场所布局合理，按流程划分相对独立的原料存放、半成品存放、原料清洗整理、餐用具清洗消毒和保洁存放、烹饪、备餐等场所（区域）；厨房设于固定用房内，配备有效的防蝇、防尘、排污及存放废弃物的设施。 2、不得采购、加工和使用法律法规规定禁止生产经营的食品；饮用和洗涤用水应使用自来水，不得使用河浜水。 3、餐饮具和加工、盛放直接入口食品的工具容器，使用前必须洗净消毒并保洁存放。 4、加工过程必须做到生熟分开，菜肴须烧熟煮透，从加工到上桌的存放时间不得超过2小时，隔餐、隔夜饭菜必须再充分加热后方可食用，严防投毒等不安全因素。 5、熟食（冷盆）宜使用干果、炒货或包装食品，不得直接使用外购散装熟食，如确需现场改刀加工熟食，应由专人消毒手部后操作，配备标有“熟食专用”醒目标记的刀具、抹布、砧板及容器，专用器具每次使用前严格清洗消毒，不得混用。对改刀熟食、海产品等高危菜品留样冷藏保存不少于48小时。禁止生吃或半生吃海、水产品及蔬菜类食品。 6、禁止使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾），不得滥用食品添加剂及添加非食用物质。 7、厨师须凭健康证明及培训合格证明上岗，举办者确保自请的帮工身体健康，所有操作人员保持良好的个人卫生，有传染病和近期有腹泻、重感冒、手指外伤等疾病的不得操作。 8、厨师或服务单位有权拒绝加工举办者提供的不符合安全要求的食品，如发生食物中毒，经查实系厨师或服务单位造成的，厨师或服务单位须承担民事赔偿等相应的法律责任。 9、一旦发生可疑食物中毒，在及时将病人送医院救治的同时，应在2小时内向“96317”专用电话报告，并将剩余食物和病人吐泻物保留在清洁容器中，等待调查人员的调查采样。 10、其他： ? 我们已认真阅读本意见书，我们承诺一定遵守 以上各项要求，确保宴席期间的食品安全！ ? 举办者签名： 承办厨师/服务单位负责人签名： 指导者签名： 年 月 日