红酒培训讲义.pptVIP

携手共赢 建发酒业培训资料;我们不是专家， 但我们要努力成为行家！;培训内容概要;一、葡萄酒知识简介;葡萄酒的历史;葡萄酒的定义;葡萄酒的分类;葡萄酒的分类;葡萄酒的分类;特种葡萄酒;特种葡萄酒;葡萄酒的特点;葡萄酒是种出来的;葡萄种植的“3S法则”;NewZealand;葡萄的生长周期;酿酒葡萄跟平时食用葡萄一样吗？ 不一样。主要区别在于：食用葡萄的特点是皮薄肉多汁少，酿酒葡萄的特点是皮厚汁多肉少，而且颗粒小。;主要葡萄品种 ;主要白葡萄品种;红葡萄酒的酿造;白葡萄酒的酿造 ;葡萄酒的储存 贮酒的温度：10—16℃，温度越低，酒的成熟越慢 贮酒的湿度：60—80%， 70%后酒标会容易发霉 避免与难闻的物品，特别是挥发性的物质在一起 ;葡萄酒是有生命的;葡萄酒的品鉴;;Look看;葡萄酒的品种、　年份及颜色区别;葡萄酒品种及颜色区别;Smell闻;Taste尝;;葡萄酒的礼仪——开酒;;各种酒杯与酒的搭配 ;中外葡萄酒的差异;　;　;　;　;　;　;二、世界葡萄酒主产国介绍;法国葡萄酒产区;波尔多葡萄酒分级系统;Cabernet Sauvignon 赤霞珠;智利葡萄酒产区;;;智利产区;意大利葡萄酒产区;法 定 产 区 葡 萄 酒;Muscat Grapes 莫斯卡多葡萄;德国葡萄酒产区;美国葡萄酒产区;美国产区;加拿大产区图;澳洲产区;澳洲产区;各国酒标欣赏;等级;法国卡斯特集团产品酒标VDP;法国产品;年份;如何辨识列级酒庄葡萄酒;澳大利亚酒标 拥有近9000个酒厂的澳洲没有烦琐的法定质量控制体系，只规定了葡萄酒产地的地理位置，简单明了。南澳、维多利亚、新南威尔士都是著名产区。对于新世界酒来说，年份不是重要关注的问题，葡萄品种、酒园名称才是关键字。 酒标上常见词汇： Wine 葡萄酒 Australian 澳大利亚的 澳大利亚葡萄酒的条形码：93 ;美国星座集团产品酒标;美国酒标 美国葡萄酒标签上的法律限定的用语对辨别质量优劣的葡萄酒不会有很大帮助。而一些用语如Reserve，Special Reserve，Vintner’s Reserve，等并不含有法律限制意义，因此中等葡萄酒或低质葡萄酒均可使用。与法国、意大利、德国不同，美国的葡萄酒产区只是从地理意义上进行限定，而对于葡萄品种、产量或葡萄酒生产方法并不进行限制。对于美国葡萄酒而言，有一条规则就是：“买主自行小心。” 酒标常见词汇： Winery 酒厂 winemaker 酿酒师 reserve 珍藏 酒标条形码：00——09 ;葡萄酒品牌; 加拿大冰酒酒标 酒标法定内容：VQA，Icewine（注意不是分开的ice wine),一般还有生产商名号、葡萄品种、年份、容量、酒精度、产地等信息 酒标常见词汇： VQA：质量认证体系 Icewine:冰酒 Canada：加拿大 酒标条形码：00——09 ;葡萄酒名;德国酒标 一般说来，德国葡萄酒标对质量的说明非常详细，包括产区及其大小，质量说明，以及所用葡萄的成熟程度，标签看起来很复杂。 黑塔葡萄酒产自德国，但拥有与传统特过葡萄酒酒标截然不同的风格。酒标设计非常现代，简单明了，让消费者很容易辨识。 常见词汇： Cabernet sauvignon：赤霞珠 Merlot：美露 Syrah：西拉 Pinot Noir:黑品乐 Riesling：雷司令 Eiswein：冰酒 White wine：白葡萄酒 Red wine: 红葡萄酒 德国酒标条形码：40——44;德国肯德曼公司产品酒标;智利酒标 智利酒标的规定相对于欧洲国家来讲比较宽松，更类似于美国的法规。只对酒标上出现信息的真实性有一定的要求，对于葡萄品种的选用，葡萄种植和酿造工艺没有明确的规定。如果酒标上出现品种名称，那么酒瓶内至少75%以上的葡萄酒要由这个品种酿造；如果酒标上出现年份，同样的瓶中葡萄酒的含量至少75％以上要来自该年份；假如酒标上出现某个特定产区，瓶中葡萄酒的含量至少要超过75％来自于标示的产区。 酒标常见词汇：