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3嗅觉及食品的嗅觉识别(二)视觉、听觉及其他感觉
教学目的;教学重点：
嗅技术和范氏试验
教学难点：
嗅技术和范氏试验;
影响听觉的因素;4.1嗅技术;作适当用力的吸气(收缩鼻孔)或煽动鼻翼作急促的呼吸。并且把头部稍微低下对准被嗅物质使气味自下而上地通人鼻腔，使空气易形成急驶的涡流。
气体分子较多地接触嗅上皮，从而引起嗅觉的增强效应。这样一个嗅过程就是所谓的嗅技术(或闻)。 ;4.2 气味识别; 范氏试验操作：;4.2.2 气味识别 ;4.3香识别 ;4.3.2香的识别 ; 第四节 视觉、听觉及其它感觉 1视觉 1.1视觉的生理特征 ;1.2视觉的感觉特征 ;1.2.2色彩视觉;1.2.3暗适应和亮适应;1.2.4视觉与食品感官鉴评;2听觉
声波的振幅和频率是影响听觉的两个主要因素。声波振幅大小决定听觉所感受声音额强弱。通常用声压/声压级(分贝)表示。
频率是指声波每秒振动的次数，它是决定音调的主要因素，??常人只能感受频率为30—15000HZ的声波，其中对500—4000HZ的频率的声波最为敏感。
食品的质感特别是咀嚼食品时发出的声音，在决定食品质量和食品接受性方面起重要作用。;3其他感觉
痛觉：可以看作是触觉的一种特殊感觉形式。孤独的热接触、过强的光线和味道的刺激都会引发痛觉。
温度觉：冷点分布的数量多于温点，而且温点的感受体在皮肤中的位置比冷点感受体要深，因此冷觉的反应时间比温觉短。;小结;作业
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