警惕有害物质科学理解2.pptVIP

警惕有害物质，科学理解食品安全体系 ;一 前言; 近几年有关饮食不安全食品而发生中毒的事件时有报道，可以说有关食品安全或事物中毒的报道已经成为新闻媒体重要内容之一。仅2003年截止6月20日，卫生部共收到重大食物中毒事件116起，3643人中毒，89人死亡，其中包括微生物性食物中毒29起，化学性食物中毒42起，有毒动植物食物中毒24起，原因不明或尚未查明原因的食物中毒21起。有关食物中毒的事件不止中国有，国外也有。2003年3月份，越南172名儿童由于在学校午餐中毒而送往医院。同一周，在美国的路易斯安那洲，110人由于饮食而中毒。世界卫生组织（WHO）估计发展中国家，每年大约有200万儿童死于饮食微生物污染的食物和水。在工业化国家如美国，每年1/3的人口遭受食源性疾病，每天20万人中病，2000人就医，14人死亡。 ; 面对这一连串的数字，世界粮农组织（FAO）曾作出这样的评价：消费者已经对食品安全体系的完善性和效率性的信心开始下降。FAO认为食品安全系统在发达国家和发展中国家遇到史无前例的挑战，特别是人口格局的变化、食品贸易的全球化、消费模式的改变、以及城市化的加速和食品生产技术的加剧。 ; 关于如何更为科学的控制食品安全问题，国际社会也投入了大量科研力量。欧盟启动了2003——2004年为期两年的食品安全计划，WHO也启动了全球性的食品安全计划。FAO也启动了预防性、食物链方法有时也称为从农场到餐桌（farm to table）计划。日本、美国等国家也开展有关转基因食品、辐照食品的安全体系的评价。我国政府从中央到地方，都在围绕食品安全的控制、标准的制订等方面开展工作。食品安全体系的建立是一个系统工程，需要各方面的参与。 ;二、食品安全性(food safety) ;2、定义：关于食品的安全性或安全食品，至今尚缺乏一个明确的、统一的定义。高度公开化的食品安全事件直接左右消费者对食品安全的理解，并导致购买食品模式的改变。 世界卫生组织（WHO）1984年在题为《食品安全在卫生和发展中的作用》的文件中，曾把“食品安全”与“食品卫生”作为同义语，定义为：“生产、加工、储存、分配和制作食品过程中确保安全可靠，有益于健康并且适合人类消费的种种必要条件和措施”。 1996年WHO在其发表的《加强国家级食品安全性计划指南》中则把食品安全性与食品卫生作为两个概念不同的用语加以区别，其中食品安全性被解释为“对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保”。 韩纯儒在食品安全性教科书中解释为：食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。 ;食品安全性的解释：所谓食品安全性是指由于饮食不当或食用食品中存在直接或间接有害人体健康的有害物质而带来的直接或潜在的风险性。 ;三、食品中的有害物质 （Hazards);三、食品中的有害物质 （Hazards);三、食品中的有害物质 （Hazards);三、食品中的有害物质 （Hazards);四、正确理解、科学对待食品安全问题;1、“好、坏”食品与饮食习惯 ; 其实天然食品由于本身含有或在加工、贮存或烹饪不当等也可以产生有害物质，如杏仁中的氰化物，谷物中黄曲霉毒素，马铃薯中的天然毒素等。任何饮食都有度，如食盐是生活必需品，但过量摄入食盐，反而不利健康，长期不健康饮食的危害??比一次食用含有有害物质，甚至超标的实物危害大得多。有关食品中残留的有害物质的危害性应该这样理解：食品中最大残留量（MRL）就象爬梯子的搁段，如果爬的越高，危险性就远大，除非你不爬。 ;2、食品安全是一个系统工程 ;2、食品安全是一个系统工程;2、食品安全是一个系统工程;2、食品安全是一个系统工程;2、食品安全是一个系统工程;“Store it ,don’t ignore it” “储存它、别忘记它” ;3、完善、规范标识和追溯制度 ;与食品有关的国际组织网站;与食品有关的各国网站;谢谢！Thank you!