营养与健康_第一章.碳水化合物.ppt

第一章 碳水化合物食物; ; 一、碳水化合物的概念;;糖类是多羟基醛或酮类化合物的总称。根据水解情况将糖分成三类。 糖 类 ;二、碳水化合物的分类 – 单糖;二、碳水化合物的分类 – 单糖; 低聚果糖 -- 新一代添加剂;二、碳水化合物的分类 – 单糖;二、碳水化合物的分类 -- 双糖;;蔗糖 100 果糖 174 低聚果糖 30～60 葡萄糖 74 麦芽糖 32～60 ;植物多糖：淀粉和纤维素 ▲ 均由葡萄糖组成 ▲ 植物、薯类、谷物、豆类 ▲ 纤维素在人体内不能吸收（β苷键） 动物多糖：糖原 ▲ 主要包括肌糖原和肝糖原 ▲ 糖原是糖在体内的储存形式 ;二、碳水化合物的分类 – 多糖;小结;糖原结构与支链淀粉相似，只是糖原分子分支多、链短、结构紧密。 ; 糖消化转化示意图; 糖代谢示意图; 体内的糖储备;二、碳水化合物的营养功用;二、碳水化合物的营养功用; 血糖下降使脑组织供能不足;二、碳水化合物的营养功用;糖异生是十分重要的合成葡萄糖的途径。红细胞和脑是以葡萄糖为主要燃料的。成人每天约需要160克葡萄糖，其中120克用于脑代谢，而糖原的贮存量是很有限的，所以需要糖异生来补充糖的不足。尤其在饥饿或剧烈运动造成糖原下降后，这对维持血糖浓度尤为重要。;;三羧酸循环;三、吃多少碳水化合物好？;1、碳水化合物的推荐摄入量; 碳水化合物的摄取;2、碳水化合物的食物来源; 食物中糖的含量; 3、谷物中摄取碳水化合物;4、碳水化合物热量的计算; 评价方法一—理想体重; 评价方法二——BMI指数;每日食物 --- 高乐健康糖; 高乐健康糖; 四、食物纤维（膳食纤维）; 1、食物纤维的生理功用; 改善大肠功能;1、食物纤维的生理功用;2、食物纤维含量对血糖影响;2、食物纤维的来源;膳食纤维的种类、食物来源和主要功能;; ; 高纤维素大麦; 魔芋 －“魔力食品”;魔芋：是多年生草本植物，是目前已知的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的植物。魔芋食用价值：不但含有10多种氨基酸和多种微量元素，还具有低脂肪高纤维、低蛋白质、膨胀率高、吸水性强等特性。魔芋药用效果：降血压、降血糖、降血脂、保健、美容、减肥、通便及。;魔芋 －“魔力食品”;魔芋 －“魔力食品”; 魔芋 －“魔力食品”;魔芋 －“魔力食品”;每日食物 --- 木糖醇 ; 木糖醇 ; 木糖醇 ; 木糖醇口香糖 ;　; ;