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厨师开餐厅必须注意的10个问题 厨房里的江湖儿女们腰跨钢刀，凭着一手厨艺，行走在油烟之间。辛辛苦苦每天奔走于操作间，所以拥有自己的一家 HYPERLINK / \o 餐饮 餐饮店应该是很多 HYPERLINK / \o 厨师 厨师和厨艺爱好者的梦想，但事实上，即使厨艺超群，也不一定能 HYPERLINK /glyy/kaicanting/ \o 开餐厅 开餐厅成功。小编认为经营一家餐厅涉及很多方面，除了一些店面 HYPERLINK /glyy/xd/dz/ \o 选址 选址、餐厅装修、产品定位等，以下几个方面做不好，很可能就会导致失败。 1、找出职业和事业的差异 要由一名厨师转型为餐厅BOSS，不仅需要对产品精通，还需要具备现代 HYPERLINK / \o 餐饮业 餐饮业的管理知识。知识经济的时代，科技技术影响到餐饮业的发展与更新。还要了解餐饮店服务与厨师素质提高的管理，这是你需要跨出的第一步。 2、要节源更要开流 以增加餐饮店利润为目的，开发研究新菜品，利用节假日推销自己的新菜肴，扩大餐饮销售量争取更高的收入额。此外，还要学会制定严密、完整的操作程序和 HYPERLINK /glyy/cbkz/ \o 成本控制 成本控制措施，并加以监督执行，从而提高餐饮盈利能力。 3、食材合理运用才完美 小到一颗青菜，一个辣椒，都能让挑剔的食客看到你是否用心，拿常用的猪肉来讲，多选用中间水分和新鲜度最好的，而将边角料弃用。可自己开饭店，就要根据购买来的食材特点定制菜品，精华的部分可以做主菜，边角料可根据实际情况深加工，物尽其用。 4、采购还需亲力亲为 自己当上老板后，整天被各项开支压得喘不过气来，自己却不知道钱花到哪儿去了。厨师开店的关键问题就是他们不太懂管理采购这块说道就很多。原材料自己采购可以节省 HYPERLINK /glyy/cbkz/ \o 餐饮成本 成本，店内的一切设施也是如此，比如说买个杯子，买张桌子，自己去砍价，可能就比委托他人去购买节省下来一部分资金，虽然数目不会太大，但积少成多，不得不算。所以老板一定亲力亲为地去买东西，而且要做到货比三家，这样才能节约成本。 5、酒香也怕巷子深 做厨师的时候有很多事儿是不需要自己考虑的，但做老板就不一样了，首先一点就是做好饭店的选址工作。首先得考虑交通，门前如果是单行线，可能就比双行线人气差一些。建议提前到目标区域打探一番，看看平时的客流和人群构成，这些都可能直接影响到饭店的客流，开餐饮店的最关键的就是选址和菜品。 6、分部门管理店面 厨师开店对于后厨的管理驾轻就熟，可对于 HYPERLINK /glyy/qtgl/ \o 前厅管理 前厅很多细节方面不见得精通。对于后厨人员的管理方式，放在前厅服务员身上，也不恰当。建议聘请有经验的前厅 HYPERLINK /zhiwu/zhuguan/ \o 主管 主管，把前厅这个门面撑起来，避免精力不够形成管理上的真空地带。 7、学会应对对口单位 可以说这方面是让很多老板头痛的事儿，消防、环保、工商、税务对于不同规模、不同性质的饭店，要求不尽相同。事先了解好，办好相关的手续，才好正常经营。 8、紧跟趋势 完善经营策略 当今餐饮市场发展趋向的敏锐洞察力。餐???业的竞争规则，价值观念，创新意识，餐饮店所在地的消费档次与规模、服务水准及当地市场动态有一定的了解。只有这样具备灵活多变，应对迅速的经营策略，才能在激烈的餐饮竞争中招揽大量的消费客户，在餐饮行业良性持续发展下去。 9、妥善后勤 饭店开起来了，一切正常运营，但还有很多后续的工作。比如服务员的吃住，夜间饭店的安全，都是老板需要考虑的。你是给员工提供集体宿舍，还是提供补助?夜间店里是否安排值班?是雇人打更，还是服务员轮流看店?这些都需要根据实际情况而定。 10、制度约束更有利于管理 饭店小，很容易就是老板一言堂，这其实也存在问题。比如说亲属、朋友来就餐，是否需要买单?如果免单，饭店的收益势必受影响，正常结账又怕得罪人。最好的办法是用制度管人，这样大家也就没话说了。