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食品烟熏.pptVIP

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  • 2017-04-28 发布于湖北
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食品烟熏.ppt

    食品烟熏

    食 品 烟 熏;;(一) 烟熏的目的 (1) 形成特种烟熏风味 (2) 防止腐败变质 (3) 发色 (4) 预防氧化;(二) 烟熏的作用 烟熏的防腐作用 烟熏的发色呈味作用 ; 酚 醇 有机酸 羰基化合物 烃类 ; 酚; 醇;有机酸;羰基化合物; (一) 烟熏的方法 烟熏方法 熏室温度; ;缺点;间接发烟式烟熏（强制通风式）;;液态烟熏剂式烟熏;优点;使用方式 ;使用注意事项 ;(三) 烟熏材料;;;;(四) 烟熏过程的控制;复习题

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