重大活动公共卫生监督保障讲训.pptVIP

重大活动公共卫生监督保障培训;I.宾馆、饭店食品卫生保障职责;i.卫生管理;组织制度;接待计划;从业人员管理;从业人员个人卫生 手部卫生：上岗前、上厕所、处理原料、从事无关活动后应洗净双手，接触直接入口食品的应严格消毒 不得用手直接抓取备餐食品，穿戴清洁工作衣、帽、口罩 不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的场所 在岗期间发生法定不得从事食品生产经营的疾病，以及发热、上感、腹泻、手外伤的，应暂停接触食品的工作 其他;保障措施;防蝇、防鼠、防止昆虫孳生 定期对食品、操作环节、食具进行采样检验 食品的留样 留样品种：冷菜、荤素食品 留样数量：不少于100克 留样时间：48小时 不供应禁止食品;ii.食品加工及供应卫生;采购卫生;定型包装食品 索取生产者许可证和检验合格证明 进口食品 索取口岸检验检疫机构卫生证书 食品添加剂 采用国家允许使用和经卫生部门许可的产品 食品洗涤剂、消毒剂 采用卫生部门批准的食品用消毒剂;运输卫生;储藏卫生;冰箱、冷库卫生管理要求 定期检查储存食品质量、温度、积霜等情况 半成品、原料食品分开存放 食品在加盖容器内或加保鲜膜存放 食品存放不应重叠;粗加工卫生;切配卫生;烧煮烹调卫生;杜绝生熟交叉污染 烧煮、出菜流程合理，无交叉污染 生熟容器有明显标志，定位存放 生熟菜分台或分层放置 厨房内冰箱或冷库有标志，生食品、半成品、熟食品分开存放 烹调后食品应保温、保洁存放，不供应剩菜 环境卫生;冷菜配制卫生;制作冷菜应有计划，现用现配，切配至食用时间不宜超过3小时 冷菜配制操作人员卫生 在缓冲间内穿戴清洁的工作衣、帽，并戴口罩，双手经严格消毒后进入专间操作 双手从事与加工无关活动、接触非清洁物体后须重新消毒 未经消毒的瓜果、蔬菜等食品不得放入专间；生食水果、蔬菜应经清洗，用含氯250ppm的二氧化氯消毒液浸泡3分钟，再用净水冲洗后使用 环境卫生;点心制作卫生;烧烤制作卫生;冷食制作卫生;餐饮具卫生要求;餐厅供应卫生;自助餐供应卫生;咖啡厅、酒吧、小卖部食品供应卫生;II.其他食品生产经营单位食品卫生保???职责;现制饮料;外送盒饭;细菌容易生长的条件;食物中毒常见的原因