烹饪专业实训方案_.doc

2013级烹饪专业实训方案 烹饪是一门实践性很强的专业，只有通过实践才能达到专业所学的结果，所以实践实操能力尤为重要。为此，我校与晋城市餐饮住宿行业协会联合晋城市各大酒店举行“拜师会”，由各大酒店的师傅和学生进行双向选择，达成实训意向，具体事宜如下： 一、烹饪专业社会实践的目的 1、融会贯通地掌握所学的烹饪专业知识，并能灵活应用于实际工作。 2、培养学生理论联系实际的学风，增强实际操作能力。 3、帮助学生认识企业，了解企业，并对酒店宾馆的组织机构与职能、运作方式有进一步的了解； 4、学生的职业道德得到加强，增强劳动意识。 5、为将来更好的适应社会生活打下基础。 二、实训安排和实训要求 ?? （一）实训单位与学生对接安排（拜师会） 1、时间：2014年 2、地点：晋城技师学院 3、活动内容： （1）由各大酒店的厨师代表现场进行厨艺展示，展现各大酒店的特色和实力，同学们选择自己想去的实训酒店。 （2）学生在实训教室展示烹饪基本功，由各大酒店的厨师做评委，并在这中间，选出自己心仪的学生到酒店实训。 （3）酒店和学生双方达成实习意向，由各大酒店的负责人和学生签署《实训协议和安全保障书》。 （4）完成各酒店学生实训登记表的统计工作。（附表一） （二）实训要求? 实习时间：2014年7月——2015年9月。 每两周为一个实习阶段，每两周返校做一次总结学习。 1、由班主任组织在每单周的周一下午15:00—17:00返校做总结学习。 2、就两周以来实习工作中的收获进行一次总结。 3、就两周以来实习工作中遇到的问题一起讨论、并加以解决。 4、总结经验和制定下一阶段的实习目的和学习计划。 5、填写工作记录表。（附表二） 三、安全保障管理制度 本次社会实践由晋城市餐饮住宿行业协会和学校统一组织，校企双方成立领导小组共同管理。 总负责人：张会忠 郭秦玲?? ??? 组 ?长：贾俊凯??? 成? 员：李 珂 郭沁阳 陈杏杏 牛佳丽 郭 宁 张梦雅 李 浩 胡 进 （附表三） （一）总负责人 负责校企之间的沟通协调工作，做好整体的安全管理部署。 （二）组长 落实相关的工作计划，监督责任教师的工作。 （三）责任教师管理制度??? 1、安全教育管理??? 2、职业道德素质教育??? 3、管理方式采用现场管理、电话管理等，做好每一位学生的联系记录。 4、班主任和各企业负责教师必须经常到实训企业去，随时掌握学生的实训情况，与学生沟通联系。??? 5、协助系组织召开社会实践动员大会，讲明实习的目的、纪律要求。协调实习实训中遇到的问题。 6、班主任组织好每两周一次的总结会议。? （四）学生实训制度??? 1、按照实训计划要求，认真完成规定的实践项目。 2、学生必须接受实训单位和学院的双重领导，自觉遵守实训单位和学院各项规章制度。 3、严格遵守国家政策法令、企业保安保密规程、劳动纪律及其他有关制度，注意文明礼貌和安全事项，严格遵守业务操作规程。 4、在实训过程中，积极与指导老师保持联系，做到一周至少联系一次，对于实习过程中遇到的问题，应及时向指导老师请教，及时解决。 5、实训期间未经指导教师和企业领导批准，不得离开实训岗位；确因有事必须请假，三天以内由指导教师和企业负责人共同批准，三天以上需报请系部主管、学院领导批准； 6、每位学生都必须认真完成实训单位布置的工作，并于实习结束后，对自己在工作中取得的经验、遇到的问题及处理问题的方法以及个人知识和能力作全方位的反思。?? ?7、必须提供准确的联系方式，以便随时把学院有关实训的精神和要求传达贯彻给每位学生。 8、爱护公物，注意勤俭节约；发扬互助友爱的精神，处理好实习单位人与事的关系，维护学院集体荣誉，注意搞好校企关系。。?? 9、尊重客人的各种权利，不打听议论客人的隐私。和实习单位员工友好相处。 ? 10、严禁在实习单位以外私自打工。 ?? 11、在外实习期间不允许外出游玩，如爬山、游泳等，以免发生任何意外。 ?? 12、不允许陪老板、客人出去喝酒、玩耍，尤其是女生要特别注意。 ?? 13、注意交通、住宿、饮食、财产安全，树立良好的安全防范意识。 14、每个学生需缴安全保险。 15、自我管理、自我教育工作。 四、实训考核标准???学生在完成要求的实训内容后进行成绩评定，具体办法：? 1、由企业和学校共同对学生进行双重考核。 ? 2、根据基础技术能力、岗位适应能力、工作态度、职业素质、工作实绩给与考核。? 3、具体分为实习实训单位评定成绩（50%）、指导教师评定的调查报告的成绩（30%）、实习实训总结（10％）、实习实训过程中