熟制腌肉肠标准.PDFVIP

熟制腌肉肠标准 CODEX STAN 98-1981 于 1981 年采用于 1991、2014 和 2015 年修订 CODEX STAN 98-1981 1. 范围 本标准适用于以适当的包装材料包装的，标注为“熟制腌肉肠”的产品。 2. 说明 本产品应是经腌制以及熏制过的肉类或禽肉或肉与禽肉混合制备而成。所用的肉中至少有一半被切成碎 肉，大小能通过直径不小于 8mm 的孔，且从任何一个角度测量，碎肉大小均不能超过 15mm。 产品可包含或不包含黏结剂。 对本产品进行的热处理、腌制类型和包装应足以保证产品不会产生公共卫生风险，并且在贮藏、运输和销 售条件下能保持不变质。 2.1 补充定