港式豆豉蒸小排.doc

港式豆豉蒸小排　　用料：猪小排、豆豉酱、葱姜蒜、地瓜粉、料酒、橄榄油、生抽、老抽、糖。　　做法：　　1、猪小排洗净血水沥干，加入葱姜蒜、1勺生抽、0.5勺老抽、1勺糖、1勺料酒、橄榄油拌匀;　　2、加入2小勺豆豉酱，拌匀抓捏腌制15-20分钟;　　3、加入适量地瓜粉拌匀;　　4、装入容器，覆盖盘子;　　5、水烧开后，大火猛蒸12-15分钟左右，肉脱骨即可。红烧肉原料：五花肉500克 桂皮1根 、香叶3片、八角（也称大料）3颗 、姜5片、葱一段调料：老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 冰糖6颗做法：1）五花肉切成2厘米大小的块儿，葱切成小片，姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中。2）平底锅不用放油，小火加热，倒入五花肉慢慢煎2分钟，直到肥肉部分开始出油，微微发黄，即可翻面继续用小火煎。3）煎到五花肉两面变黄时，加入老抽翻炒均匀。4）五花肉颜色变得黑红时，加入葱、姜，冰糖，倒入开水，没过材料的表面即可。5）加入炖煮包，用中火将汤汁烧开，然后加盖，改成小火炖40分钟，最后放入盐，调成大火将汤汁收干即可。　　葱爆羊肉　　原料：羊后腿肉300克、大葱1根、大蒜3瓣　　调料：料酒1茶匙(5ml)、酱油1茶匙(5ml)、 糖1/2茶匙(3克) 、白胡椒粉1茶匙(5克)、鸡精1/4茶匙(1克) 、盐1/2茶匙(3克)　　做法：　　1)羊肉切成薄片。放入料酒，酱油，糖，白胡椒粉，味精，搅拌均匀后腌制15分钟;　　2)大葱切成丝。大蒜切碎;　　3)炒锅烧热倒入油，待8成热时倒入羊肉片，快速翻炒至羊肉变色后，放入葱丝翻炒15秒钟，倒入蒜碎，调入盐稍微翻炒几下即可。　　脆皮烤鸭　　用料： 净鸭半只、土豆一个、洋葱半个;　　腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合;　　刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合。　　沾酱：鸭油、甜面酱、水、糖。　　做法：　　1、将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外，然后将其他所有腌料混合放入容器，再放入鸭子腌制一天，中途翻面使之均匀入味;　　2、将腌渍好的鸭子取出(腌渍料留用)，用钢叉斜斜的叉住鸭子，烧一锅滚水并保持沸腾状态，一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上，重复多次，直到鸭皮收缩变紧，出现毛孔;　　3、烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重复1-2次(如图为刷第一遍);　　4、将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间刷2-3次刷料(如图为风干好，刷完最后一次)，剪掉鸭翅尖;　　5、用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫土豆、洋葱，放上鸭子，将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层，烤箱开下火，华氏340度(摄氏170度)烤40-45分钟;　　6、烤的中途取出1-2次刷刷料(如图为入烤箱20分钟后刷第一次)，烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁，将烤箱温度调高至华氏400度(摄氏205度)烤15-20分钟，撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可;　　7、冷锅，将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里;　　8、加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香;　　9、加入适量的清水，煮至浓稠冒泡，盛出即为沾酱。　　酱汁煨蹄膀　　用料：猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋　　做法：　　1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水;　　2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4-5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄;　　3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色;　　4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开;　　5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块;　　6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。　　 　　怪味手撕鸭　　用料：带肉烤鸭半只、黄瓜、胡萝卜。　　调味汁：芝麻酱2匙、香醋1.5匙、生抽2匙、蜂蜜1匙、葱姜蓉共1匙,辣椒油,花椒油各1匙、熟白芝麻适量。　　做法：　　1、剔下烤鸭上残留的鸭胸肉、腿肉等，撕成肉丝;　　2、调味汁混合备用;　　3、黄瓜、胡萝卜切细丝，胡萝卜丝用开水烫过，充分沥干水分;　　4、素菜铺底，再铺上鸭肉丝，浇上调味汁，吃前拌匀即可。 美极牛肉小炒　　用料：　　1：牛肉、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜;　　2：盐、生抽、陈醋、料酒、红糖、黑胡椒粉、水各少许调成汁;　　3：油、干淀粉(太白粉)。　　做法：　　1、洋葱、青红辣椒