黄曲霉毒素B1的危害与防范.docVIP

一、黄曲霉毒素B1的特性、分布、生长条件 黄曲霉毒素是霉菌生长发育过程中产生的次生代谢产 物，其种类繁多，其中以黄曲霉毒素（AF）分布最广、毒性最强、危害最大。根据报道全世界约有25%的谷物不同程度的受到霉菌毒素的污染。 黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉、特异曲霉和假溜曲霉四种产毒菌株的代谢产物。饲料在自然条件下污染的黄曲霉毒素主要包括B1、B2、G1及G2四种，其中B1最多、G1次之, B2和G2很少。因为AFB1毒性与致癌性最大，一般以AFB1作为饲料和粮食中黄曲霉毒素的含量评价时的主要指标。 黄曲霉毒素能溶于多种极性有机溶剂，如氯仿、甲醇、乙醇、丙醇、乙二甲基酰胺，难溶于水，不溶于石油醚、乙醚和己烷，这是提取测定的依据。黄曲霉毒素对光、热、酸较稳定，只有加热到280℃~300℃才裂解，高压灭菌2小时，毒力降低25%~33%，4小时降低50%。 影响黄曲霉毒素产生的主要因素： 1、粮食谷物种类 AF主要污染玉米、花生、棉籽及其饼粕，在大豆、稻谷、通心粉、调味品、牛奶、食用油等制品中也经常发现AF。 2、温度与湿度 研究者发现AF和寄生曲霉的最佳生长条件为33~38℃，pH为5.0和Aw（水分活性）为0.99。温度在24~28℃之间，相对湿度在80%以上，黄曲霉菌产毒量最高。简单说：高温潮湿容易产生黄曲霉毒素。 在中国总的分布情况为：华中、华南、西南地区产毒量大，特别是梅雨季节，黄曲霉更容易生长。对我国各种饲料原料及配合饲料霉菌毒素污染情况的调查显示，AFB1检出率都很高，平均都在90%以上，但超标率都很低，大多都在10%以下。 二、黄曲霉毒素B1的代谢 AFB1的代谢主要发生在肝脏，它在细胞色素P450混合功能氧化酶的作用下转化成AFM1 、AFM2 、AFP1 、AFQ1 、AFB2α、黄曲霉毒素醇等物质。黄曲霉毒素B1通过羟基化作用转化成黄曲霉毒素M1。 AFM1是AFB1的代谢产物，不同动物以牛奶中的AFM1代谢物含量最高。研究表明，日粮饲料中AFB1含量为200ppb，2d后检测牛奶中AFM1含量为1.48ppb。饲料中AFB1含量与牛奶中AFM1含量的转化比例为243:1。产蛋鸡饲粮中AFB1含量为25、50、100ppb时，测得60d内鸡蛋中AFB1残留量分别为0.04、0.05、0.07ppb，其转化率分别为625:1、500:1、1428:1。在42d的肉鸡试验中，前期饲料AFB1含量为82 ppb、采食量为1050g/只；后期饲料AFB1含量为134 ppb，采食量为3220 g/只，肝脏重量为76.5 g/只，肝脏AFB1和AFM1含量分别为0.137 ppb和0.051 ppb，两者的转化率分别为49000:1和132500:1。 三、黄曲霉毒素B1的危害 各种霉菌毒素的毒力和致病性差异很大。黄曲霉毒素B1的毒性要比呕吐毒素的毒性强30倍，比玉米赤霉烯酮的毒性强20倍。黄曲霉毒素被各国列为最重要的毒素。肝脏是黄曲霉毒素的靶器官。被国际肿瘤研究机构划为Ⅰ类致癌物。AFB1的极性毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，慢性毒性可诱发癌变，致癌能力为二甲基亚硝胺的75倍，比二甲基偶氨苯高900倍，人的原发性肝癌也很可能与黄曲霉毒素有关。黄曲霉毒素中毒的症状是肝坏死、黄肝。 对人类的危害：（1）人类肝癌和食道癌（黄曲霉毒素），（2）疫病易感性增加。 家禽：（1）采食量，体增重和饲料转化率降低；（2）不孕，流产；（3）肺水肿，（4）疫病易感性增加。 猪：（1）采食量，体增重和饲料转化率降低；（2）不孕流产，（3）肺水肿，（4）疫病易感性增加。 奶牛：（1）采食量，产奶量，体增重和饲料转化率降低；（2）繁殖性能紊乱，胚胎死亡和流产；（3）神经系统紊乱，痉挛和缺乏协调性；（4）疫病易感性增加。 四、黄曲霉毒素的允许量 1995年，世界卫生组织制定的食品黄曲霉毒素最高允许量浓度为15μg/kg。 表1： 各国食品中黄曲霉毒素的限量标准比对分析表中国欧盟美国日本食品名称最高限量（μg/kg）最高限量（μg/kg）最高限量（μg/kg）最高限量（μg/kg）B1B1+B2+G1+G2M12010花生及其制品直接供人类食用的花生、玉米及制品20(B1)24—2010食用前经过物理处理的花生20(B1)815—2010奶、奶制品0.5（M1）——0.050.5（M1）10谷类（包括荞麦）直接提供人类食用或用作食品成分的谷类—24——10GB2761-2011食品安全国际标准 食品中真菌毒素限量 表2： 部分国家组织黄曲霉毒素限量国家组织品种黄曲霉毒素总量（μg/kg）B1（μg/kg）世界卫生组织食品1