冰酒　“错误”的美丽外延等.docVIP

PAGE  PAGE 7 冰酒　“错误”的美丽外延等 　　冰酒“错误”的美丽外延 　　 　　 冰酒，可不是结了冰的酒，而是指晚收葡萄经人工采摘并且在冰冻状态下压榨而成的葡萄酒。 　　有人说，冰酒的诞生是一场美丽的错误。200年前的德国，葡萄园遭受到突然来袭的霜害，酒农为了挽救损失，只好将错就错，将冰冻的葡萄压榨，按照传统的方式发酵酿酒。谁知，无心插柳柳成荫，酿成了酒体饱满、风味独特的佳酿，造就了冰酒的问世。 　　据说，全世界只有奥地利、德国及加拿大等少数几个国家的少数几个地方，在温度、气候与各方面条件都配合的状况下，才有条件酿制出高品质的冰酒。由于生产方式独特、产量稀少，其昂贵也就顺理成章了。 　　据有关专家测定，冰酒的营养成分里几乎包含了人体所必需的数十种酶和氨基酸，有养颜、美容、保健等功能，是不???多得的上乘佳酿。 　　冰酒的醇香和独特在于它的舒缓，所以，饮用冰酒时一定要细品慢饮，不能像饮其他酒那样一饮而尽，而是应该先把酒倒入酒杯中慢慢观察其色泽，然后将酒杯缓慢稳定地旋转划圆弧，让酒更多地接触空气，深吸其酒香，再小口抿酒，细品其味。 　　白冰酒酒色金黄，酒质清凉，口感清爽，宜冷饮，具体的温度要视酒质而定，大约在4-11℃比较合适，温度太低会影响酒香的挥发。 　　红冰酒呈酒红色，酒质醇厚，口感隽永，适宜在室温下饮用，一般在12-18℃之间。年数越久温度适宜越高。红冰酒应在饮用前开瓶，让酒呼吸，即让酒与空气接触，可以使酒质变得醇厚柔和。 　　由100％的葡萄汁酿制而成的冰酒，不仅美味可口，而且营养价值非常丰富，这是其他任何饮料酒所无法比拟的。冰酒中一般含有15％-25％易被人体吸收的葡萄糖和果糖，含各种有机酸0.3％-1.5％，各种矿物质成分0.3％-0.5％，其中的钙、钾、镁、磷、铁、锌、硒等微量元素，都能直接被人体吸收利用。硒是人体免疫系统的强化剂，也是一种很好的防癌、抗癌的微量元素。 　　冰酒中，锌和硒的含量适中，符合人体的需要。其所含的B族维生素、维生素C等，能够维持人体正常的代谢，是生命和健康所必需的。另外，冰酒还含有人体代谢所需的氨基酸，红冰酒中的多酚类化合物能扩张血管，使血管壁保持弹性，提高毛细血管的扩张力，杀死细菌或病菌。喝冰酒不仅有消毒清淤利尿的作用，而且能降低血压，对心血管系统有保护作用，降低心肌梗塞的风险。 　　冰酒必须储存在远离有强烈气味及震动的地方，且此地需保持凉爽。其实说起来，冰酒很容易就能保存10-12年左右。一般而言，品尝年轻的冰酒，上颚内可感觉到味道清爽；而年长的冰酒，气味更加芬芳，余味无穷。随着贮藏时间的增长，冰酒的颜色和价值都在提高。 　　 　　磁化酒引领健康酒品新时尚 　　 　　 磁化酒与磁化水：本质一样，工艺不同。磁化酒具有双重特征，它既是白酒，又具有药理功效。它和普通白酒的区别在于： 　　1、 降低了白酒中甲醇、杂醇油的含量。 　　2、 降低了白酒的粘液。为什么人们喝酒喝的少时脸是最红的，喝多了就发白呢？这说明喝的适量利于血液流动，起到活动作用。一旦多饮，酒的粘液阻滞了血管中血液流动，脸就产生发白现象。通过磁化，粘液降低，即使超量饮用，也不至于阻滞血流。 　　3、 根据中医理论，磁化酒主要是补肾的。许多肾脏疾病都可以通过适量饮用磁化酒得到治疗和缓解症状。尤其对于男性阳痿疗效更好。另外，还能产生雄激素。因此对于和谐夫妻生活也是有益的。这些《本草纲目》等经典药著都有论述。 　　磁化酒是需要有严格的技术要求的，一是磁化的时间长短问题，二是磁通量高低问题，三是磁场构成问题，四是磁种选择问题，五是白酒的适应问题。这些如果掌握不好就达不到磁化的效果。赊店磁化酒是实实在在的专利产品，有专利号可供检索。由于是有自主知识产权，各样技术都很过硬，磁化的效果是不言而喻的。 　　磁化水之所以衰落，主要是因两大误区。一是水温过高。通常倒入磁化杯中的都是开水，而水温一旦超过80℃，磁化效果便会大打折扣。二是磁化时间太短。倒入磁化杯中的水随时都会被喝，难以保证磁化时间和磁化效果。磁化酒就不同了，由于是工业产品，可以有效保证磁化时间。 　　看来，专业的和业余的的确大不一样。磁化水走的是自己动手的便捷之路，卖的是磁场，严格地说，是包装而不是产品。而磁化酒是将酒放入固体磁场中磁化700～1000小时，其他工艺也是经过严格监控的，磁化功效按理说应比磁化水有了大幅提高，两者是不应相提并论的。 　　 　　葡萄酒与酒杯的搭配 　　 　　 红葡萄酒－郁金香型高脚杯，――波尔多型与勃艮第型。郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且香味可以集中到杯口。高脚的理由：持杯时，可以用拇指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免