餐厅管理规程概述、岗位设置、岗位职责选读.docx

第第一章 概述 一、部门概述 餐 餐饮部是酒店的重要经营部门之一，是为客人提供餐饮产品的生产经营性服务部门。它是以新疆特色为标准，接待为重，经营为主的经营方针。其业务特点是，既要适应市场抓经营，又要以规范化为基础抓管理；既要为树立酒店整体形象服务，还要弘扬和创新烹饪文化的特色，在搞好日常经营管理的同时，做好餐饮产品销售推广工作。餐饮工作与社会接触面广，工作量大、面对面的服务时间长，而且业务性强，从原料采购、加工、烹饪制作到产品销售和服务接待，形成相对完整的供给、生产、服务、销售的经营管理系统。其主要任务包括：向宾客提供优质的食品和饮料；提供热情、规范、周到、有特色、个性化的服务；为宾客创造整洁、舒适、方便、安全、温馨的就餐环境；策划和推广餐饮产品，完成酒店既定的餐饮产品的营业收入和经营利润指标。为完成特定的工作任务，餐饮部对内，须协调好与酒店相关部门的关系，对外须与行业协会、卫生食品检验等部门保持良好的联系和合作。 二、组织结构 第二章 岗位职责 餐饮部经理 [层级关系] 直接上级：总经理 直接下级：餐饮部副经理、厨师长、餐饮预订员、收银员、食品验收员 横向联系：各部门经理 [岗位职责] 在总经理的领导下，全面负责餐饮部工作计划和预算的制定和实施。围绕酒店总体营销策略，做好餐饮促销工作，不断提高对客服务水平，控制餐饮成本，确保为宾客提供优质高效的餐饮服务，完成各项经营指标；制定部门培训计划，不断提高员工的业务技能；加强与卫生防疫等政府职能部门的联系。 [工作内容] 1．组织制定餐饮工作计划、预算；分析餐饮市场，组织制定餐饮价格和促销计划，并督导落实完成部门经营指标。 2．主持建立和完善各项规章制度、服务程序和标准，深入各餐厅听取汇报并检查工作，不断提高餐饮对客服务水平和部门管理水平。 3．严格控制收支状况，监督采购和盘点，审批物品申购单及报价单，进行有效的成本控制，降低费用，增加盈利。 4．根据市场需求，定期与厨师长及厨房各厨师研究新菜点，总结经验，不断推出新菜单，使之成为特色系列，并有针对性地组织服务人员和厨师学习同行业先进技术和经验。 5．安排和现场组织、指挥大型宴会、重要接待、部门级经营管理活动。 6．负责督导客史档案管理，研究宾客需求，征集宾客意见，协调宾客关系，按权限处理宾客投诉，并跟进落实，不断改进工作。 7．按照国家食品卫生要求，做好餐饮部食品卫生的管理工作。 8．做好设备、设施维护保养的管理工作。 9．主持召开餐饮部每周例会与专题经营会议，传达上级领导指示，布置工作，协调餐厅与厨房的工作。 10.做好餐饮部与其他部门之间的沟通、协调和配合。 11.组织、指导餐饮部员工的培训，不断提高员工素质；定期对下属进行绩效评估。 12.做好部门所辖区域的节能督查和安全防火工作。 13．加强与卫生防疫等政府职能部门的联系，保证餐厅的运作符合政府部门的要求。 14.完成上级交办的其他工作。 [任职条件] 1.自然条件：身体健康，仪表端庄，精力充沛。 2．教育要求：大专或同等以上学历，具有中级以上专业技术职称，通过经理人员岗位基本知识和技能培训。 3．工作经验：在同档星级以上酒店担任餐饮部主管以上职位不少于1年，或担任其他部门主管以上职位不少于2年；熟练掌握餐饮管理业务，了解酒店营销、财务、采购、客房、前厅、保安、工程等经营管理相关工作和知识。 4．语言能力：流利的普通话。 5．其他要求：具有较强的语言沟通和文字表达能力，能够应用相关管理和办公软件。 二、餐饮部副经理 [层级关系] 直接上级：餐饮部经理 直接下级：餐厅部领班、餐饮预订员、迎宾员 横向联系：各部门副经理、厨师长、工程部主管、客房部主管 [岗位职责] 协助餐饮部经理制定并组织实施餐饮部工作计划和预算方案，执行餐饮部经理的工作指令，主持并监督分管餐厅的工作，确保各餐厅前厅正常运作，为客人提供优质高效的餐饮服务，完成经营指标。 [工作内容] 1．协助部门经理制定并组织实施餐饮部工作计划和预算方案，对分管餐厅及区域的工作内容全面负责。 2．抓好分管餐厅前厅的服务、食品卫生、环境卫生和成本控制等管理工作，并督导完成既定的经营指标。 3.积极落实餐饮部下达的工作任务，控制餐厅的经营服务情况，与厨师长合作，共同完成餐厅的各项经营指标。 4.主持餐厅前厅的工作会议，布置、总结、完善日常经营工作；召开每日班前会，做到班前计划、班后总结，不断提高管理效能。 5.加强餐厅与厨房的合作，经常向厨师长反馈客人消费意见，与厨师长协调关系，共同做好餐厅的经营管理工作。 6.加强餐厅财产管理，控制物品使用情况，根据经营需要提出更新建议。 7.负责餐厅环境、餐具、用具的卫生工作和设备设施的维护保养及安全防火工作。 8.合