土耳其美好风物记.docVIP

PAGE  PAGE 7 土耳其美好风物记 　　肉在炉内被烤得滋滋作响，一旁的土耳其大叔挥舞起半米长的薄刀，风驰电掣般从肉柱上切下焦脆的肉片，当你还未反应过来，烤肉就已经送到了你的手上。 　　在土耳其的文化里，人们相信充满嫉妒的眼睛会产生诅咒，带来厄运、疾病和死亡，于是，人们便用“以毒攻毒”的办法，制作了“恶魔眼”。 　　尽管曾经显赫一时的贝尔加玛卫城图书馆仅剩下断壁残垣，但贝尔加玛这个名字，却因出现“最早的羊皮纸”，而被世界所铭记。 　　在土耳其，除了绮丽的自然风光，上千年的古迹遗址，流传至今的神话故事，或许，司空见惯的大街小巷是游客们理解土耳其的另一种方式。 　　存在于土耳其街巷中的各种物品，洋溢着这个国家的风土人情，传递着传统的习俗，透露着历史的印记，也杂糅着现代的风尚。所以有人说，如果你无法理解这些大街小巷中的东西，你可能就无法走进土耳其人的精神世界。 　　旋转烤肉和“晕倒牧师”每天都不能少的红茶 　　有人说，世界上有三个国家最讲究吃，第一是中国，第二是法国，第三就是土耳其。土耳其地处亚、欧两洲的交界处，在漫长的历史进程中，东、西方饮食文化在这里不断碰撞、融合，使得土耳其菜的种类繁多，并兼具东、西方色彩。 　　提到土耳其菜，人们总会不自觉地想到“土耳其烤肉”，烤肉在土耳其被称为“卡巴”（kebap），源于奥斯曼帝国时期的宫廷烤肉宴会，后流传至民间。现在人们常说的土耳其烤肉，多指土耳其烤肉的一种形式――旋转烤肉（doner kebap），顾名思义，其制作方法为：将肉竖着穿在一个巨型烤炉上，边转边烤，用刀片下薄薄的肉片，然后再进行加工。这种烤肉的做法看似简单，但讲究却极多。 　　首先，放入烤炉中的肉，需用十余种带有浓郁东方特色的香料进行腌制，香料的配方不一样，烤肉的味道就会大相径庭；腌制好的肉，还要一层肥一层瘦地进行叠加排列，压紧、压实；烤好后，片下的肉片必须是五花三层，而且焦脆不腻人；最后，还要根据客人的口味，搭配各种酱汁和新鲜蔬菜，再放入土耳其特制的面包或薄饼中。 　　在伊斯坦布尔的街头，随处可见烤肉店，店主们通常把烤炉放在店门口最显眼的位置，肉在炉内被烤得滋滋作响，一旁的土耳其大叔挥舞着半米长的薄刀，风驰电掣般从肉柱上切下焦脆的肉片，在你还未反应过来时，便将热气腾腾的烤肉送到了你的手上。 　　安纳托利亚高原肥沃的土壤，为土耳其提供了丰富的蔬菜，但若问土耳其人最喜欢吃什么蔬菜，茄子肯定名列第一，一根简单的茄子，在土耳其有上百种吃法：烤茄子、炸茄子、酸奶茄子……其中还有一道茄子做的土耳其国菜“Imam bayaldi”，直译为“晕倒牧师”，因这道菜好吃得让牧师昏倒而得名。尽管被称为“国菜”，但这道菜的做法却极为简单，只要在茄子中塞进各种食材进行炖煮即可，不过，要制成口味极佳的“晕倒牧师”，就需要厨师对各种食材的口味、分量进行精准的拿捏。 　　尽管土耳其的菜品千变万化，但对于饮料，土耳其人却无一例外地钟爱红茶，如果有人问土耳其人，每天除了吃饭、工作和睡觉之外，还有什么是绝对不能忽略的，他们十有八九会回答：红茶。 　　中国人喝茶喜欢“泡”，但土耳其人则爱“煮”，煮茶的工具是一个上小下大的双层茶壶。上层的小壶用于煮浓茶，下层的大壶用于烧开水，喝茶时，土耳其人会按照不同人的口味，倒出适量的浓茶，再加入大茶壶中滚烫的开水，客人还可以根据自己的喜好，放入两三块方糖。而盛装红茶的茶杯，则为郁金香形状的玻璃杯，倒入透亮的红茶后，杯子看起来像一块玲珑剔透的红玛瑙，让人顿觉赏心悦目，红茶入口后，先?X微微苦涩，待进入喉咙里，便回味出一丝甘甜来，唇齿留香。 　　如果说中国人爱品茶，那么土耳其人则算得上嗜茶如命，据土耳其官方统计，土耳其每人每天至少要喝三杯红茶，在土耳其随处可见茶馆，甚至一些小吃、蛋糕店都会兼卖红茶，并且还衍生出了一道极具土耳其特色的送茶景观：在土耳其街头，你总能看见走街串巷、挨门挨户的送茶服务员，他们手提一个大铁盘，上面摆放着七八个郁金香形玻璃杯，杯中装满了滚烫的红茶。这些服务员穿梭在人群中，动作极为敏捷，不仅能以最快的速度将红茶送达客人手中，还能保证在整个过程中红茶一滴不洒。 　　护身的“恶魔眼”变色的海泡石烟斗 　　在土耳其，你会发现一种圆形眼状的装饰物无所不在：首饰、衣服、建筑物、广告牌、交通工具……这种装饰物通常为4个圆环，蓝白相间，最内层为黑色，整体颇似一只注视你的眼睛，土耳其人称为“邪恶之眼”、“恶魔眼”，对于当地人来讲，恶魔眼是驱凶避邪的护身符，拥有某种神秘的力量。 　　在土耳其文化里，人们相信充满嫉妒的眼睛会产生诅咒，带来厄运、疾病和死亡，于是，人们便用“以毒攻毒”的办法，制作了“恶魔眼”，用以吸走妒忌心和邪气，等到“恶魔眼”爆裂时，就说明灾难已被化解。