2012.5营养4级冲刺复习题目.docVIP

PAGE  PAGE 28 公共营养师四级练习题 一、情景题 某政务中心保洁员，女，35岁，腰围92cm，臀围105cm。 (1)用腰臀比评价她的营养状况，说说其他三种可以判断超重和肥胖的指标 (2)以下是下列是对腰围进行测量的操作过程，请指出哪些步骤存在不当之处并加以更正？ 1)测量者随意取一根皮尺站在被测者的前方。 2)被测者自然站立，被测部位不需裸露。3)保证软尺水平，轻贴皮肤，不要用力挤压或远离皮肤。4)测量者以其肋下缘为标记，水平环绕一周进行测量。 5)被测者处于平静状态，保持自然呼吸状态，在吸气末测量。 案例分析题 （1）夏天晚上街头有很多烤肉摊，很多人吃过肉串后出现恶心，呕吐，有的心慌，难受，上不来气，严重者面色发青，指甲变黑，抽搐。请问此种现象属于什么现象？请结合所学公共营养学的知识分析是什么物质导致此种现象？此种物质的特效解毒剂是什么？并简述此现象的调查处理程序。 （2）政府公务员李某到营养门诊咨询。经常规体格测量检查，身高体重均在正常范围。由于工作繁忙，想请一位公共营养师为自己增加营养。请你为李某描述此类人群的膳食原则、每餐的配餐并结合所学的知识为其确定一日的营养带量食谱。 三、计算题： （1）以下是对某重体力型劳动者张非进行膳食调查的部分信息： 表1 食物消耗量记录表 食物名称面粉鸡蛋粳米豆腐猪肉韭菜茄子青菜海带草鱼消耗量(g)30012040020010015010050100200 表2 食物营养成份表（部分） 食物名称食部(﹪)蛋白质(g)脂肪(g)面粉10015.72.5鸡蛋8712.210.5粳米1006.41.2豆腐1009.28.1猪肉10019.67.9韭菜1002.40.4茄子980.80.2青菜1001.40.3海带1001.47.5草鱼5017.72.6 如果已知张非今日的能量摄取量为3366.4kcal，请计算张非今天所摄取的蛋白质、脂肪和碳水化合物的量。（计算结果精确到小数点后一位） （2）许某，教师，身高167cm，体重70kg，自觉全身无力，到医院检查，空腹血糖高于正常值，前来咨询公共营养师。请通过食物交换份法结合膳食宝塔的原则为其制定一日带量食谱。（每公斤体重按25kcal提供热量） 四、简述题 请简述小学生身长的测量方法与注意事项。 前一段时间，某地某新闻媒体聘请的某营养从业人士认为牛奶没有任何营养价值，请结合所学营养学的知识，简要回答奶类及奶制品有哪些营养特点？ 论述题 结合2007版中国居民膳食指南主要内容及2007版膳食宝塔，试述健康饮食倡导内容与健康饮食习惯的培养。 一、情景题 访问者提多种物品与登记表，敲门，开门的是一位男性，40岁左右。访问者微笑并做自我介绍：“大爷，我是某单位的公共营养师，是来你家调查乳品购买和摄入情况的”。男人一愣，马上要关门，不耐烦地说：“我家没人吃奶啦！” 以上一段入户动员敲门和互相认识的过程，请分析其中有什么不足？如果是你，应如何继续下去？ 二、案例分析题 2.合肥某大学食堂给学生提供的套餐中有（大米、小米）粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高学生的营养质量。 （1）上述案例中利用了哪两个营养学原理或原则？ （2）写出其中一个原理遵循的原则。 3.下图是2007年新的膳食宝塔图，请分析与上一版本的膳食宝塔有什么变化？要求说出至少3个不同。 三、计算题: 4.某成年女性25岁，公司职员，身高165cm，体重65km.通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g，面粉200g，大白菜200g,油菜100g，冬瓜100g，鸡蛋50g，大豆油50g，草鱼50g,牛奶100g,苹果200g（重量均为可食部位的重量）。 要求计算分析： A.膳食能量来源及碳水化合物、蛋白质、脂肪摄入量。 B.膳食组成是否合理？ C.有哪些值得改进的地方？ 所食用食物的成分表（100g可食部含量） 食物 名称能量kcal蛋白质 (g)脂肪(g)碳水化物(g)维生素A (μgRE)硫胺素(mg)维生素C (mg)钙(mg)铁mg大米3467.40.877.900.110132.3小麦粉34411.21.573.600.280140.6大白菜171.50.53.2200.0431500.7油菜231.80.53.81030.04361081.2牛奶543