善正堂3级技能课后练习题答案.doc

公共营养师三级技能课后思考题答案 课后思考题 1，回顾法、记账法、称重法各自的优缺点以及应用范围是什么？ 答：回顾法 优点：时间短，文化低，针对个体 缺点：短期记忆，严格培训，不适合7～75岁 范围：家庭中个体、不同人群个体食物摄入量情况 记账法 优点：简单，费用低，人力少，可自检，结果准确 缺点：其结果是平均的摄入量，难得到个体的情况 范围：建有账目的集体食堂、部队、幼儿园等 称重法 优点：简单、费用低，人力少，结果准确，食物遗漏少 缺点：只能得到平均的摄入量,，难得到个体的情况 范围：集体伙食和家庭，适用全年不同季节 2，计算人日数，标准人系数的方法及其实际意义是什么？ 答：个人人日数等于：每餐的餐次总数乘以每餐的餐次比，然后再相加的总数 意义:方便计算，作为购买食物的依据 标准人系数等于：（标准人折合系数乘以人日数之和）/ 总人口数 意义：用来调查不同年龄,不同性别，不同劳动强度人群的平均值 3，怎样应用中国居民膳食宝塔评价被调查者的膳食模式、 答：先把调查到的结果分成五大类，然后计算各类食物的总量,与宝塔比较，依据高，中，低的能量相比，分析判断是否满足人体需要。 4，膳食调查结果的计算和评价包括哪些方面？ 答：计算包括：核对膳食记录，计算食物摄入量，计算个营养素的摄入量，就是食物能量来源，计算三大营养素功能比，计算蛋白质来源，计算脂肪食物来源分配。 评价包括：与DRIS比较能量和蛋白质能否满足需求，三大营养素功能比是否适宜，蛋白质来源是否适宜，脂肪的食物来源，与宝塔比较膳食结构是否合理，三餐供能比是否合理 5，对于食物成分表上没有的食物,得到其营养素含量的方法有哪些？ 答:可用食物交换法：分成五大类，1同类食物可互换 2还可用相似成分替代法;相似成分可替代（猪肝和鸡肝） 学习目标中的重点： 掌握24h回顾法调查表的设计 答：?根据调查目的、地点确定表头；?确定调查对象的基本内容，包括跟人基本情况、住址和联系方式；?根据实际需要确定调查表的内容，一般包括餐次、食物名称、摄入量等；④把餐次比当做纵向内容，把调查内容当成横向内容设计表格；⑤解释说明编写；⑥试用 掌握24h回顾法技术要点。 答：?设计相应合理的调查表是关系到膳食调查质量的关键因素；?调查者要经过认真培训，不但要有熟练的专业技巧，还要有诚恳的态度；?24h回顾法一般要求在15-40分钟内完成；④一般选用与膳食史结合的方法，或者采用3天连续调查的方法。 掌握24h回顾法和膳食史结合的方法、步骤、试用范围和优缺点 答：膳食史法由三部分组成：第一部分是询问膳食摄入的历史，询问调查对象通常的每日膳食摄入模式。第二部分是核对。第三部分是用24h回顾法调查记录当前3天的食物摄入量。 优点：可以进行具有代表性的膳食模式调查，样本量大、费用低，使用人力少，一般不影响调查对象的膳食习惯和进餐方式。 缺点：比较抽象，调查需要营养专家的指导，对调查对象也提出来更高的要求。 范围：对在饮食中每天有较大变异的个体是不适宜的。 掌握称重记账法的使用范围、优缺点和实施程序 答：范围：通常用于调查集体伙食单位活家庭中的食物消费。 实施程序：?入户；?发放调查表和称重用具；?填写家庭实物量登记表中的食物编码；④登记家庭结存；⑤登记购进量和废弃量，同时详细记录调查期间每日各种食物的购进量和废弃量，登记在表中；⑥记录用餐人数；⑦记录剩余食物；⑧收取调查表；⑨根据表格计算在调查期间家庭的各种食物的实际消费量；⑩根据表格计算在调查期间家庭成员用餐的人日数和总人日数。 调查表的设计方法 答：?确定调查对象和家庭成员；?确定需要调查家庭食物的种类；?确定需要调查的天数；④记录各种食物数量；⑤设计家庭成员每人每日用餐登记表；⑥确定调查天数和用餐人次总数；⑦修改表格的格式；⑧表格试用和完整。 掌握膳食结构的分析与评价方法及程序 答：评价方法是根据膳食调查结构将食物进行分类，统计各类食物的摄入总量，将调查对象的劳动强度按低、中、高的不同水平与《平衡膳食宝塔》建议的不同能量膳食的各类食物参考摄入量进行比较，分析判断各类食物摄入量是否满足人体需要。 掌握膳食营养素计算的基本方法 答：根据调查结果计算各类食物的摄入量，根据各类食物的摄入量计算出每类食物中各种营养素的含量，再将不同种类食物中各种营养素的含量相加，就可得到摄入的各类食物中各类营养素的总含量。 掌握膳食营养素摄入评价的基本方法 答：结合不同调查对象的性别、年