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小学生营养食谱手册 小学生营养食谱手册总 则 一,小学生的生理特点 本书适用对象是6．5～12岁的小学生。他们的生理特点是“正处在迅速生长发育阶段”。小学生时期也可以叫做童年期，童年期的机体有其特殊的生理特点。 (1)骨骼系统 童年期骨骼比较柔软，软骨较多，骨较短细，骨化没有完成。骨的弹性大而硬度较小，不易骨折而易变形。随年龄增长，骨内的无机物(主要是钙质)不断增加，坚硬度也逐渐加大。 (2)肌肉系统 童年期的肌肉发育尚未完全，肌肉较成人柔软、肌纤维较细、肌腱宽而短。肌肉所含水分较成人多，蛋白质、脂肪、碳水化物及无机物质较成人少，能量储备较差，年龄越小，这个特点越明显。 (3)呼吸系统 童年期呼吸器官的基本特点是组织娇嫩，呼吸道的粘膜容易损伤。在童年期常见疾病中，呼吸系统感染占极重要地位。 (4)消化系统 人在生长发育期间，有两组牙齿发生。第一组是乳牙，第二组是恒牙j在最后一个恒牙钙化完成以前，人的健康都可能对牙齿钙化有影响。因此，必须从胎儿时期起就注意钙的供应和吸收情况，保证牙齿的健康成长。 儿童食管比成人显著短而窄，粘膜细嫩，管壁较薄，管壁弹力组织发育较差，易损伤。胃腺所分泌的消化液酸度低，消化酶含量比成人少，消化功能尚未成熟。儿童肠道肌肉组织和弹力纤维还没有发育完善，但粘膜发育较好，有丰富的血管网和淋巴管网，因而容易把消化液分解了的营养物质吸收到血管和淋巴管里去。 唾液腺于出生时形成，分泌唾液淀粉酶及大量粘液素，其分泌量随年龄增大而增加。胰腺的胰岛分泌胰岛素，调节糖的代谢。儿童肝脏有大量血管，由于肝细胞分化不全，组织软弱，所以肝脏很容易充血，对感染抵抗力较弱。 (5)泌尿系统 儿童肾小球滤过率、肾小管排泄及再吸收功能较差，对尿的浓缩及稀释功能较成人弱。膀胱粘膜柔弱，肌肉层及弹性组织不够发达，有时能不自觉的排尿，患“夜尿症”，这往往与吃了刺激性食物，大量饮入液体有关。 (6)循环系统 儿童血液内含水分及浆液较多，盐类较贫乏。造血器官骨髓及骨髓外造血器官淋巴结、脾、肝等新生能力很强，能很快地造成新细胞补充死亡细胞。但是，这些器官的功能很不稳定。当儿童有感染或营养性疾病时，就可引起贫血或肝、脾肿大。因为儿童新陈代谢旺盛，心脏发育还不够完全，只有增加心搏频率才能适应组织的需要，故年龄越小心跳越快。 (7)神经系统 神经系统是生命活动的主要调节系统。在各系统-中处于支配地位，起着主导作用。由于大脑的发育，抑制能力和分析综合能力加强，工作能力增强，儿童的行为逐渐变得更有意识。 (8)内分泌系统 内分泌系统由许多内分泌腺、内分泌组织和内分泌细胞所组成。内分泌腺分泌数量极少的物质，叫做激素，直接进入血管、淋巴管内，然后由血液运送到全身。激素对儿童机体的新陈代谢、生长发育和机体免疫力均起很大作用。人体主要的内分泌腺有垂体、肾上腺、甲状腺、甲状旁腺、胸腺、松果体、 胰岛和性腺等。 (9)免疫系统 儿童具有免疫功能，免疫功能是由免疫系统实现的，免疫系统包括三个部分，即免疫器官、免疫细胞和免瘴分子。 免疫器官包括胸腺、骨髓、脾脏、淋巴结及其他淋巴组织(扁桃体、肠集合淋巴结、阑尾)。 免疫细胞是指受抗原物质刺激后能发生免疫反应亦即具有免疫潜能的细胞，主要包括T淋巴细胞和B淋巴细胞两类。 免疫分子主要是免疫球蛋白、补体等，在体液免疫中发挥着重要作用。 二、小学生的营养需要 与成人比较，小学生的营养需要相对较高。如果说，一个体重为63千克的成年男子；在轻体力劳动时，每日约需供给10．9兆焦(2600千卡)的热量，而一个7岁的男小学生，体重是22千克，每日就需要供给7．5兆焦(1800千卡)的热量。男小学生的体重相当于成年男子的35％左右，但所需供给的养素。热源质在体内经氧化产生热量，供给基础代谢的消耗，机体活动的消耗，摄入食物过程引起的消耗(亦称食物的特殊动力作用)，生长发育的需要。而后者是儿童特殊的需要，约占总热量的10％。 儿童基础代谢率高，活泼好动，生长发育旺盛，需要较多的热量。 1)蛋白质是构成和修补组织细胞的材料。神经、肌肉、内脏、血液、骨骼、指甲和头发都含蛋白质。儿童正在生长发育长大，所需蛋白质最多。 蛋白质是构成酶和激素的成分，构成抗体，调节渗透压，克蛋白质能提供16．7千焦(4千卡)热量。蛋白质对儿童来说主要功能并非供给热量，总热量的供给必须满足儿童需要。否则膳食中的蛋白质便不能发挥其特殊的生理功能。我国平时进食的食物蛋白质主要来自植物，质量较差，消化吸收率较低，所以儿童膳食中应有奶、蛋、鱼、瘦肉、大豆等含优质蛋白的食物。动物性食品和大豆供给