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我国蜂产品质量安全问题及对策 吴黎明 中国农业科学院蜜蜂研究所 养蜂业是我国的一项传统产业，它的存在与发展不仅为人们提供了大量具有高营养价值的蜂产品，而且为我国农村产业的发展和农民的脱贫致富开辟了道路，对改善农业生态环境，调整产业结构，提高农作物产量，促进农村经济发展，增加出口创汇，做出了重要的贡献。 近年来，随着人们对健康和天然保健产品的理解和崇尚，加上消费水平的提高，国内外蜂产品需求量不断增加，促进了蜂业的繁荣和发展。但通过农业部蜂产品质量监督检验测试中心（北京）近十年来对蜂产品市场质量安全状况的普查和分析发现，我国蜂产品的质量安全问题虽有所改善，但仍较突出。主要表现为蜂产品总体不合格率高，产品造假、搀假现象严重、造假手段翻新，农兽药残留检出率仍然较高。 一、我国蜂产品的质量安全状况 1、蜂蜜、蜂王浆的主要理化指标 （1）蜂蜜中葡萄糖、果糖、蔗糖含量 葡萄糖和果糖是蜂蜜中最重要的两种还原糖，蜂蜜强制性标准GB 18796-2005规定这两种还原糖含量的总和必须≥60%。近几年，蜂蜜葡萄糖和果糖含量的合格率一直保持在90%左右，且大多数不合格样品的麦芽糖含量较高，也就是人？为掺加了麦芽糖的蜂蜜。 蔗糖超标率也可被认为是蜂蜜掺加蔗糖的一个指标。目前，蜂蜜中检出蔗糖超标的现象已不太多见，超标率基本在5%以下。说明在蜂蜜中掺加蔗糖的情况已经不多见。 （2）蜂蜜淀粉酶值含量 淀粉酶值是衡量蜂蜜贮存时间和贮存、加工过程中是否过度受热的重要品质指标。据2008年市售蜂蜜的淀粉酶值分析结果，其不合格率约为15%，与往年持平。 （3）蜂王浆的10-HDA和蛋白质含量检测结果 10-HDA是蜂王浆中特有的一种脂肪酸，一直被认为是衡量蜂王浆质量的重要指标，标准规定含量≥1.8%为优等品，≥1.4%为合格品，＜1.4%为不合格品。而蛋白质含量也可以用来衡量蜂王浆的品质，是目前蜂王浆国家强制性标准的一个重要指标，其含量限值为11%-16%之间。分析表明，我国蜂王浆中10-HDA含量的不合格率还是较高，约有10%，尤其值得注意的是，一些蜂王浆的10-HDA含量低于1.0%，远低于正???水平；而10-HDA含量≥1.8%的王浆优等品约占15%左右。 蜂王浆蛋白质含量高低也是评价其品质的一项重要指标。分析表明，我国的蜂王浆样品蛋白质含量几乎没有低于11%的，但也确实有部分样品的蛋白质含量高于16%，依据蜂王浆国家标准GB 9697-2008的规定，蛋白质含量高于16%的样品均应被认定为不合格样品。 2、蜂蜜掺假现象 针对我国市场上标注为“蜂蜜”的样品的检测结果表明：2008年蜂蜜碳-4植物糖含量不合格率并不太高，但高果糖淀粉糖浆阳性率远高于碳-4植物糖含量不合格率。由于碳-4植物糖检测方法是蜂蜜强制性国家标准（GB 18796-2005）的仲裁方法，这个指标被用来衡量蜂蜜是否掺假。因此，按照现行标准，蜂蜜的掺假率不高，但这与事实是有差距的。 3、“蜜汁”、“蜜膏”等蜂蜜制品泛滥 现行蜂蜜标准关于蜂蜜产品名称和产品标识规定的不完善，使大量的“蜜膏”、“蜜汁”等蜂蜜制品在市场上出现，现行蜂蜜标准间接成为了这类产品的保护伞，使其成为了合法销售的产品，严重冲击了正常的蜂蜜产品销售秩序。 所谓“蜜膏”、“蜜汁”，实际上是企业在蜂蜜中掺加大量的糖浆等物质，利用消费者认识不足和现有标准的空子，以合法的方式销售的掺加了其他物质的蜂蜜制品。销售这些蜂蜜制品，企业不但能获得高额利润，而且由于不受标准限制，经营风险很低。 据在北京及周边省份的部分超市调查发现，“蜜膏”、“蜜汁”等蜂蜜制品已经达到泛滥的程度。大部分经营蜂蜜产品的企业同时销售蜂蜜制品，也就是将一些不合格的蜂蜜贴上“蜜膏”等标签加以销售；一些企业甚至根本不经营蜂蜜，而只销售这种没有标准限制的蜂蜜制品；一些企业同样的产品在监管较严的北京市场标注为“蜂蜜膏”，而在监管较松的地方却以“蜂蜜”出售。 这表面上是蜂蜜及其产品的销售问题，但实际上将会对未来的养蜂业造成毁灭性的打击，已经到了非治不可的程度。原因在于，企业受到蜂蜜制品高额利润和低经营风险的诱惑，加上消费者不可能对蜂蜜有很深的了解（一些消费者甚至认为蜂蜜制品更好），企业会增加蜂蜜制品的经营力度而减少对纯蜂蜜的经营和依赖，造成蜂蜜的收购价格下降，打击专业和诚实养蜂者的积极性，进而给行业造成毁灭性打击。 4、蜂产品的污染问题 蜂产品污染问题比较严重。主要有： 药物残留问题：主要是蜂蜜和蜂王浆中的各种兽药残留，蜂胶中的农、兽药残留； 重金属含量超标现象：主要为蜂胶中的铅、砷、汞等重金属超标，以及蜂蜜中的铁含量超标； 微生物的介入污染：主要为花粉的霉菌污染。 5、蜂胶掺假现象 通常全国年产蜂胶大约在300多吨，目前，蜂胶的销售量远远大于生产量，这其中大量的杨树胶