实验1不同呼吸类型园艺产品品质相关指标的测定.docVIP

实验一 不同呼吸类型园艺产品品质相关指标的测定 一、实验原理与目的 呼吸作用是果蔬和花卉采收后进行的重要生理活动，是影响贮运效果的重要因素。测定呼吸强度可衡量呼吸作用的强弱，了解园艺产品采后生理状态，为低温和气调贮运以及呼吸热计算提供必要的数据。因此，在研究或处理果蔬和花卉贮藏问题时，测定呼吸强度是经常采用的手段。 许多由异原子组成的气体分子对红外线都有特异的吸收带。非对称性气体分子存在电荷偏离，对红外线都有特异的吸收带。CO2有四个红外吸收带，其吸收峰分别在2.69μm、2.77μm、4.26μm和14.99μm处，其中只有4.26μm的吸收带不与H2O的吸收带重叠。红外线CO2分析仪内设置仅让4.26μm红外光通过的滤光片，当该波长的红外光经过含有CO2的气体时，能量就因CO2的吸收而降低，降低的多少与CO2的浓度有关，并服从朗伯—比尔定律。在密闭容器中通以一定速度的空气，通过空气中CO2的浓度变化，可测定不同材料的呼吸速率。 果实成熟时，一些水解果胶物质和纤维素的酶类活性增加，使中胶层水解，纤维分解，果肉细胞壁结构松散失去粘结性，造成果肉软化。果肉硬度下降是许多果实成熟和衰老的明显特征。番茄和甜瓜等果蔬采收时不含淀粉或含淀粉较少，随着贮藏时间的延长，含糖量因呼吸消耗逐渐减少；苹果等果蔬采收时淀粉含量较高（1％～2％），采后淀粉水解，含糖量短时间增加，果实变甜，达到最佳食用阶段后，含糖量也因呼吸消耗而下降。 二、实验材料与仪器 苹果、柑橘、番茄等；红外线CO2分析仪（LI-840），手持折光仪，果实硬度计，果品保鲜柜。 三、实验方法与步骤 1. 呼吸强度测定 将密封罐、呼吸室、红外线CO2分析仪用乳胶管连接好。检查气密性、调零后用空瓶测本底，记录平衡时间及本底数据。然后将被测水果放入呼吸室，调节流速，密闭平衡，达到平衡后记录分析器读数，计算呼吸强度。呼吸强度强度是指在一定温度下，一定量的产品进行呼吸时所吸入的氧气或释放二氧化碳的量，单位可以用O2或CO2 (mL)/(h·kg)(鲜重)来表示。 2. 硬度测量 将试样胴部中央相对两面的待测部位的果皮削去，面积略大于硬度计测头，将硬度计测头垂直地对准果实测试部位，施加压力至测头规定部分压入果肉，此时压力计表盘上的读数即为果实的硬度，以帕斯卡表示。 3．可溶性固形物测量 取供试的苹果、柑橘和番茄沿赤道位置分别取三点，挤出汁液滴在棱镜平面的中央，迅速关上辅助棱镜，静置1分钟，朝向光源明亮处，使视野内出现清晰的明暗分界线，与分界线相应的读数即试样汁液所含可溶性固形物的百分数。连续测定不同试样时，应在每次用完后用清水冲洗干净，再用镜头纸擦干后才可继续进行测试。 四、作业与思考题 1、根据实验结果，分析不同园艺产品的呼吸特点。 2、不同呼吸类型园艺产品的贮藏策略有何不同？ 实验二 冷藏对果实品质相关指标的影响 一、实验原理与目的 适宜的低温贮藏可有效的抑制园艺产品的呼吸作用，抑制果肉中水解果胶物质和纤维素的酶类活性，延缓果实可溶性固形物和硬度的降低。因此，果实呼吸强度、可溶性固形物、硬度成为研究不同园艺产品冷藏效果的重要指标。 本实验通过测量不同温度下果实呼吸强度、可溶性固形物、硬度的变化，验证冷藏的保鲜作用。 二、实验材料与用品 苹果，柑橘和番茄； 手持折光仪，果实硬度计，红???线CO2分析仪（LI-840），果品保鲜柜。 三、实验方法与步骤 1．试验处理 将大小、成熟度一致的新鲜苹果、柑橘或番茄分成三组，分别置于4℃、室温下保存，一周后测定呼吸强度、可溶性固形物和硬度的变化。 2．测定果实呼吸强度、硬度及可溶性固形物 四、作业 根据实验结果，分析冷藏对不同园艺产品的保鲜效果。