公共营养师3级考最新考试要点.docVIP

PAGE  PAGE 42 济南市新博雅培训学校 地址：济南市历山路137号322 电话：（0531济南市新博雅培训学校 地址：济南市历山路137号322 电话：（0531CONTENTS《国家职业资格培训教程》 第1章膳食调查和评价 第1节食物摄入量调查 学习单元1膳食摄入量调查24h回顾法 1、24h回顾法的特点： 24h膳食回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食凋查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。缺点是应答者的回颇依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。 2、24h回顾法的技术要点 （1）用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况。（2）一般选用3天连续调查方法。（3）面对面询问，使用开放式表格或事先编码好的调查表通过电话、录音机等进行询问。其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。24h回顾法的信息是通过调查员引导性提问获得。（4）询问过程中，要求调查员不但要有熟练的专业技巧，还要有诚恳的态度。（5）在回顾后可用一个食物清单进行核对。（6）一般要求在15-40min完成，对于回忆不清楚的老人和儿童，可以询问其看护人。24h回顾法常用来评价全人群的膳食摄入量，也适合描述不同组个体的膳食平均摄入量。（7）设计相应合理的调查表是关系到膳食调查质量的关键因素， 3、设计24h膳食回顾调查表的设计 24h膳食回顾及近期膳食史调查表 序号：调查日期： 姓名：性别：住址：电话：餐次食品名称原料名称原料编码原料重量备注进餐地点早中晚近期膳食史调查（一个月内食品消耗情况） 食品名称消耗量食品名称消耗量1谷类6禽肉类2薯类7畜肉类3蓬菜樊8水产类4豆类9蛋类5植物油10奶类进餐地点选择；1.在家2.单位/学校3.饭馆/摊点4.亲戚/朋友家5.幼儿园6.节日/庆典 4、24h食物回顾法个人人日数换算 个人人目数＝早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比 全家总人日数＝所有在家用餐个人的人日数之和 5、24h膳食回顾调查法步骤 1.工作准备（1）设计调查表（2）准备食物模型、图谱、各种标准容器（3）熟悉被调查者家中常用的容器和食物分量（4）食物成分表或营养计算器软件（5）培训和调查 2.工作程序（1）入户说明来意（2）说明调查内容（3）调查和记录（4）引导回顾记录要点（5）弥补调查不足（6）资料的核查（7）个人人日数的计算 家庭成员每人每日用餐情况登记表 家庭编号：省/区（T1）：市/县（T2）：区/乡（T3）：居委会/村（T4）：调查户（T5）： 姓名刘甲郑乙刘丙刘丁王戊时间早中晚早中晚早中晚早中晚早中晚第一天11111第二天1-1111011111000第三天1-1111001100000第四天1-11011100用餐人次总数303333023322001餐次比0.500.50.20.40.40.20.40.40.20.40.40.20.40.4折合人日数3.03.02.02.20.4总人日数10.6表中，刘甲的个人人日数＝3×0.5＋3×0.5＝3.0 郑乙的个人人日数＝3×0.2＋3×0.4＋3×0.4＝3.0 【例题】某托儿所膳食调查，三餐能量比各占1/3或20%、40%、40%，早餐20名、午餐30名、晚餐25名就餐。请计算总人日数。 【答案】 解：按三餐能量比各占1/3计：总人日数： （20＋30＋25）×1/3＝25人日 按早餐20％、午餐40％、晚餐40％计，计算总人日数： 20×20％＋30×40％十25×40％＝4＋12＋10＝26人日 答：三餐能量比按各占1/3得总人日数为25；按20%、40%、40%计为26。 学习单元2膳食摄入量调查24h回顾膳食史结合方法 1、回顾法和膳食史法的原理和特点 膳食史法已被广泛用于营养流行病学调查研究。对于