酸奶的故事课件.pptVIP

酸奶的故事; 酸奶是以新鲜的奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了鲜奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。;酸奶的起源及历史 酸奶的功能 酸奶的分类;酸奶的起源及历史 酸奶的功能 酸奶的分类; 早在公元前3000多年，居住在土耳其高原的古代游牧民族以饮用羊奶为主，当时除菌设备几乎为零，一旦细菌污染了羊奶，羊奶存放就会变质。但是一次偶然的机会，空气中的乳酸菌菌混进羊奶中，这一偶然使羊奶发生了彻底的变化，羊奶的口味更加酸甜可口，土耳其高原古代游牧人觉得这样的口味更加适合他们，为了能继续得到这样的奶，于是把它接种到经过冷却煮熟的鲜羊奶中，经过一段时间的培养发酵，人类最早的酸奶诞生了。; 18世纪时，过着游牧生活的保加利亚色雷斯人常在大草原上放牧，他们经过摸索，领略到一种保存奶的方法。他们把皮囊中的奶倒入高温加热后的鲜奶中，虽然这样奶也会变酸，但是这样的奶喝后人体不仅不会出现异常状况，而且这样的酸奶口味独特，清凉怡人。此后保加利亚色雷斯人渐渐把这种“酸奶”技术传到了欧洲的其他地方。 ; 1901年，俄国科学家、免疫学家梅契尼可夫研究人类长寿问题时，来到保加利亚调查时发现每千名死者中就有四名是活到百岁以上才去世的，究其原因是这些百岁老人生前均饮用大量酸奶，当地还有一句“若要长寿，多喝酸奶”的名言。梅契尼可夫对色雷斯人喝的酸奶进行分离、化验后发现，酸奶中有一种能有效消灭大肠内的杆菌，并将它命名为“保加利亚乳酸杆菌”。; 梅契尼可夫的这项发现引起了西班牙商人伊萨克·卡拉索的注意，他设法得到“保加利亚乳杆菌”的菌种，在第一次世界大战后建立酸奶制造厂，把酸奶作为一种具有药物作用的“长寿饮料”在药房销售，但销路平平。 到第二次世界大战后，伊萨克·卡拉索又到美国建立了一家酸奶工厂，这次他改变营销方式，把酸奶推销到咖啡馆、冷饮店，并做大量的宣传广告。美国人很喜欢喝这种营养价值高的酸奶，于是很快酸奶就在美国打开了销路。 1979年，日本又发明了酸奶粉。饮用时只需加入适量的水，搅拌均匀，即可得到美味酸奶。 ; 在我国古代《齐民要术》也有如何制造酸奶的记载。古代人制作酸奶是靠天然发酵。关于酸奶在我国的加工制作销售是开始于100年前。当时北京就有俄国人营业的酸奶。1911年上海可的牛奶公司（上海乳品二厂的前身）开始生产酸奶，是我国第一家用机器生产酸奶的厂家。一直到80年代，各大中城市的酸奶生产量才急剧上升，并迅速地向城镇和农村扩展。 ;酸奶的起源及历史 酸奶的功能 酸奶的分类;脂肪 乳糖 乳酸 维生素;酸奶的营养组成;酸奶的营养组成;酸奶的营养组成;酸奶的营养组成;酸奶的保健功能 ;1、调整肠道菌群，抑制有害菌，促进消化吸收，改善胃肠道功能。 每天喝1-2杯酸奶，坚持几个月之后，可使消化吸收功能明显改善，便秘和腹泻等问题得到有效缓解，胃胀腹胀等不适感觉也渐渐消失。;2、改善乳糖不耐症，提高对乳制品的适应能力。 酸奶中的乳酸菌可以分泌出“乳糖酶”，帮助人体消化乳制品中的乳糖，诱导人体肠道产生乳糖酶。经常喝酸奶，可以提高对乳制品的消化能力，渐渐适应牛奶、冰淇淋等其他含奶食品。;3、提高钙、铁等矿物质的吸收率。 酸奶中含有促进矿物质吸收的乳酸，还有蛋白质分解产生的CPP等肽类物质，可以有效提高钙、磷、铁、锌等矿物质的吸收率。尤其是对于矿物质吸收能力较差的老年人来说，酸奶是极好的营养食品。;4、提高肠道免疫功能，防治肠道感染。 人体和动物实验都证明，在摄入酸奶之后，对各种肠道致病菌和病毒的抵抗能力明显增强，腹泻发病率低，症状轻，恢复快。甚至有些国家已经开发出“旅行者用酸奶”，专门用于预防肠道疾病。;5、激活免疫系统功能，提高巨噬细胞的吞噬能力和T细胞功能。 国内外研究都证明，摄入酸奶可以激活全身的免疫系统功能，并提高人体对各种逆境的抵抗能力，并有抑制肿瘤的作用。;6、降低血清胆固醇。 摄入酸奶不仅不会升高血清甘油三酯和血胆固醇，反而具有降低血脂的作用。这种作用一方面来自其中的乳酸菌及其菌体碎片，另一方面来自酸奶中所含的蛋白质类成分。;7、减轻辐射损伤，抑制辐射后淋巴细胞数目下降。 实验证明，摄入酸奶之后的小鼠受到辐射值后身体耐受力更强，免疫系统的破坏较轻。;酸奶的起源及历史 酸奶的功能 酸奶的分类;根据国家标准，可将我们平时说的“酸奶”分为三类： 纯酸牛乳：以牛乳或复原乳为原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，经发酵制成的产品。 调味酸牛乳：以牛乳或复原乳为主料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加食糖、调味剂等辅料，经发酵制成的产品。 果