水浴棉花蛋糕.docx

水浴棉花蛋糕 HYPERLINK javascript:void(0); \o 收藏到专辑 ?收藏到专辑 食材 主料  HYPERLINK /s?wd=%25E4%25BD%258E%25E7%25AD%258B%25E9%259D%25A2%25E7%25B2%2589tp=recipe \t _blank 低筋面粉 50g  HYPERLINK /s?wd=%25E7%2582%25BC%25E4%25B9%25B3tp=recipe \t _blank 炼乳 50g  HYPERLINK /s?wd=%25E9%25B8%25A1%25E8%259B%258Btp=recipe \t _blank 鸡蛋 4个 ? 辅料 白砂糖 45g 玉米油 35g 步骤 1.准备好所用食材，把 HYPERLINK /recipe/all/40452 \t _blank 低筋面粉过筛；玉米油可以直接称入不粘锅内。 2.把玉米油加热至沸腾。 3.加入过筛后的面粉并离火，用刮刀快速搅拌均匀即成烫面团。 4.称入50克练奶用刮刀搅匀备用。 5.一个全蛋与3个蛋黄放一起，另外用无水无油的打蛋盆装着3个蛋白。 6.分次加糖法把蛋白打发至硬性发泡，提起打蛋器呈小直尖角即可。 7.取下打蛋头手动把蛋黄打散。 8.烫面糊加入蛋黄液中。 9.用打蛋头手动把烫面糊和蛋黄液混合均匀。 10.将三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀。 11.余下的蛋白全部倒入搅拌均匀。 12.把 HYPERLINK /recipe/all/827 \t _blank 蛋糕糊倒入6寸模具，震出大气泡。 13. HYPERLINK /recipe/all/489 \t _blank 烤箱160度上下火预热，然后将 HYPERLINK /recipe/all/489 \t _blank 烤盘放最底层，倒入开水，大概半 HYPERLINK /recipe/all/489 \t _blank 烤盘。 HYPERLINK /recipe/all/489 \t _blank 烤网放倒数第二层， HYPERLINK /recipe/all/827 \t _blank 蛋糕模具放在 HYPERLINK /recipe/all/489 \t _blank 烤网上，继续上下火，160度， HYPERLINK /recipe/all/489 \t _blank 烤60分钟，最后调至上下火170度再 HYPERLINK /recipe/all/489 \t _blank 烤10分钟，让 HYPERLINK /recipe/all/827 \t _blank 蛋糕表面上色。 14. HYPERLINK /recipe/all/489 \t _blank 烤好后用牙签扎入 HYPERLINK /recipe/all/827 \t _blank 蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示 HYPERLINK /recipe/all/827 \t _blank 蛋糕已经熟透，把 HYPERLINK /recipe/all/827 \t _blank 蛋糕倒扣在 HYPERLINK /recipe/all/489 \t _blank 烤网上放凉脱模即可。 小贴士 1.煮玉米油的时候需要用小火，煮到油沸腾后马上倒入过筛好的面粉，同时关火并搅拌均匀，通过这一步将面粉制成烫面团，随后制作的蛋黄面糊容易与蛋白混合，不使蛋白消泡。这一步的时候可以划圈搅拌面团，不用担心面团起筋影响口感。2.烤的时间和温度需要根据自己的烤箱来调节。