活性肽和蛋白质.ppt

一、活性肽 A 相对分子量小于6000 Da，具有多种生物学功能的肽。 B 蛋白质中20个天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的从二肽到复杂的线性、环形结构的不同肽类的总称，是源于蛋白质的多功能化合物。 功能：人体代谢和生理调节、提高免疫力、激素调节、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂、易消化吸收，食用安全性极高，当前国际保健品界最热门的研究课题和极具发展前景的功能因子。;谷胱甘肽( GSH）(长寿因子、抗衰老因子);单位：mg/100g;酪蛋白磷酸肽（CPP） 是目前研究最多的矿物质元素结合肽之一，能与多种矿物质元素结合形成可溶性的有机磷酸盐复合体，促进小肠对矿物质吸收。;;二、蛋白质类 乳铁蛋白（lactoferrin，LF） 一种天然蛋白质的降解物，存在于牛乳和母乳中。晶体呈红色，是一种铁结合性糖蛋白。;生理功能：;金属硫蛋白（Meallothionein，MT）;生理功能：;免疫球蛋白(Ig)： 具有抗体活性的球蛋白，在动物体内，由B淋巴细胞合成，分泌进入体液执行体液免疫。 主要存在于血浆中，及其他体液、组织和一些分泌液。 人血浆Ig分为五类，即免疫球蛋白G（IgG）、A（IgA）、M（IgM）、D（IgD）和E（IgE）。 其中IgG是最主要的免疫球蛋白， 约血浆丙种球蛋白的70%。 ;免疫球蛋白是构成体液免疫作用的主要物质，与抗原结合导致某些（如排除或中和毒性）变化和过程的发生，与补体结合后杀死细菌和病毒，增强机体的防御能力。 人体内的免疫球蛋白的来源主要有3个途径，即母体遗传、体内免疫器官合成和体外补充。 主要作为婴幼儿食品添加剂，提高免疫力的保健食品中也有少量添加。 目前，功能食品添加剂的免疫球蛋白主要 来源于初乳、乳清、血清、蛋黄等。 ;大豆球蛋白;② 改善骨质疏松 与优质蛋白相比，大豆蛋白造成的尿钙流失较少。对预防和改善骨质疏松来说，减少尿钙流失比补钙重要。