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PAGE  PAGE - 51 - 鄞州区中小学（幼儿园）午餐营养食谱 随着经济的迅速发展，我区居民的生活水平、消费水平显著提高，学生的营养状况不断改善，生长发育速度加快。但是目前中小学生（幼儿）的膳食结构不合理，营养不均衡，饮食不科学的问题也十分突出。如中小学生（幼儿）普遍存在偏食、挑食、厌食等情况。有的学生只喝色素饮料，不喝茶和白开水；有的学生只爱吃肉、蛋而不爱吃蔬菜和水果；有的从小有爱吃零食的习惯，正餐吃饭不正经吃；有的富裕家庭给孩子滥服高级补品、营养品，反而造成孩子发育不正常或营养过剩；有的家长对孩子就餐“只求高档，不注意营养”等等。以上种种现象造成了中小学生（幼儿）营养不良与营养过剩的两极分化。据不完全调查结果表明：我区中小学生（幼儿）锌缺乏、缺铁性贫血、维生素A缺乏等发生率居高不下。同时因营养过剩、糖的摄入过多，造成的肥胖、高血压、糖尿病、厌食症的儿童有增无减，呈逐年上升趋势。 一、制定中小学生（幼儿）营养餐食谱的科学依据 1．以《中国学生营养餐供给量》为标准，依据《中国居民膳食指南》及《膳食平衡宝塔》而编制。 2．按照初中学生能量供给量每人每日应为2400千卡左右的能量，即早、晚餐各占30%，午餐占40%的标准而设计。 3．明确中小学生全天营养素供给量的具体摄入量，即：蛋白质占15%，脂肪占25%，碳水化合物占60%。 4．根据中小学生不同年龄的营养需求、饮食口味和具体情况制定食谱。 二、中小学生（幼儿）营养餐食谱的配餐原则 1．“营养、卫生、科学、合理”的原则。体现平衡膳食，做到一周内各类营养素的合理，以满足学生成长发育的需要。 2．主食粗细粮搭配的原则。尽量搭配五谷杂粮、豆类、薯类，提倡粗粮细做，除米饭外每天搭配营养粥及面食。学生的消化系统还未发育完善，尽量采用容易消化的主食，如米饭尽量采用粳米（俗称大米）。 3．考虑到中小学生普遍缺乏维生素A、维生素B2、铁和钙的现状，食谱应尽量选用此类营养素含量高的食物。如：豆腐、鸡鸭肝、海带、胡萝卜等，每周吃一次含铁丰富的动物内脏，为补充钙、碘、除经常提供含钙丰富的食物外，每天上午第二节课间应补充200毫升的原汁豆浆，每月至少吃一次海带或其它菌藻类食物。 4．副食做到动物性食品与豆制品、根茎菜、绿叶菜、瓜类、豆类、薯类及菌藻类合理搭配的原则，蔬菜中绿色蔬菜占2/3，红黄色蔬菜占1/3。 5．结合季节性原则。烹制菜肴时应考虑到各种烹调方法对营养素的保存及科学合理、营养搭配，力争做到每周食谱不同样，全天食物颜色超过5～7种。 6．由于学生用脑多，应适量在课间时补充一些富含不饱合脂肪酸的健脑益智食品。 三、有效开展饮食行为教育，促进中小学生（幼儿）健康成长 1．远离不健康的生活方式及饮食习惯。 2．教育学生远离“垃圾”食品，不喝“红、黄、绿”饮料，尽量不吃烧烤及“洋快餐”。 3．教育学生养成做到不偏食、不挑食、不厌食、不吃零食的良好习惯。 4．加强课外或户外运动量，促进食欲，增强体质。 5．教育学生饭后要有一定的休息时间，有利于食物的消化和吸收。忌吃完饭立刻回到教室上课或者自习，忌立刻运动。 四、13-15岁年龄段的初中生一日的能量，各类营养素的合理分配。 1．每生全天应摄入的总能量：2400千卡。 2．早、中、晚能量比各占总能量的30%、40%、30%，即早餐720千卡、午餐960千卡、晚餐720千卡。 3．三餐中蛋白质、脂肪、碳水化合物分别占总能量的15%、25%、60%，即全天的蛋白质摄入量为90克（2400×15%÷4），脂肪摄入量为67克（2400×25%÷9），碳水化合物摄入量应为380克（2400×60%÷4）。而含蛋白质的主要食物有鱼肉、牛肉、鸡肉、豆制品、鸡蛋等；含脂肪的主要食物有各类肥肉、大豆、芝麻、花生等；含碳水化合物的食物有大米、面、薯类。除了三大营养物质以外，还要必需的各类维生素以及矿物质，这些物质也被称为“人体必需营养物质”存在于各种瓜果蔬菜及动植物的肝脏中，而且还要多喝白开水，每天饮水1200ml以上。 鄞州区中小学食堂推荐菜谱（春季篇） 1．红烧排骨 　2．红烧牛肉 　 3．红烧鸡腿 4．椒盐排骨 5．肉末蒸蛋 6．葱烤河鲫鱼 7．红烧鸡块 8．红烧大排 9．红烧肉 10．红烧带鱼 11．青菜肉片浆 12．韭菜炒蛋 13．韭菜炒虾皮 14．大蒜炒肉片 15．洋葱炒蛋 16．莴笋炒肉片 17．肉末茄子 18．包菜炒虾皮 19．咸菜炒鱿鱼 20．韭菜花炒肉 21．芋头烧肉 22．海米烧萝卜 23．香干炒肉 24．油豆腐烤肉 25．辣子鸡丁 26．烤青菜 27．烤天菜 28．洋葱煎土豆