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苏菜;苏菜欣赏;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;秦淮八绝;江浙一带的主要物产;著名的水产品有“长江三鲜” 鲥鱼、刀鱼、河豚 ; 鲥鱼体扁而长，色白如银，肉质鲜嫩。是长江水产的三大珍品之一，每年5—6月由沿海上溯入江而得名，是名贵的淡水鱼之一，被列为我国“鲥、甲(中华鲟)、鲳、黄”四大名鱼之首。鲥鱼多产在西江、钱塘江、长江下游一带，其中镇江鲥鱼最为鲜嫩、肥美。由于鲥鱼鳞下富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，带鳞清蒸，保持真味，以增加鱼体的清香。;;鲥鱼营养价值极高，体内含有蛋白质、脂肪、铁质、钙、磷、核黄素等多种营养，几乎居鱼类之首，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。因此十分适宜体质虚弱，营养不良者、心血管疾病患者、小儿及产妇食用。 最好的食用时间在清明节前夕，此时，它的刺变的不再像以前那么硬，有点软，即使咽下去也无妨。 ;刀鱼;;;河豚;;;;太湖银鱼;银鱼炒鸡蛋、银鱼炒韭菜、银鱼烧豆腐、银鱼包饺子和氽汤等。 若加鸡蛋、虾米、元宵面等调成银鱼糊，再过油酥做成冰银鱼，色味俱佳。 银鱼除供鲜食和晒成燕干外，还可制成罐头品和作为多种菜肴的佐料。;;;阳澄湖大闸蟹;;营养价值 大闸蟹营养丰富，据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化瘀、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。 蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉也是儿童天然滋补品，经常食用可以补充优质蛋白和各种微量元素。;食用禁忌 1. 虚寒人士不宜吃大闸蟹 　 2. 皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹 　　 3. 胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹 　　 4. 孕妇不宜吃大闸蟹 　　 5. 切忌半生熟吃大闸蟹. 　　 6. 切忌吃蟹心 .蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒. 　　 7. 柿蟹同吃,定见阎王。蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,同时吃造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。 　　 8. 切忌以啤酒送蟹 　　 9、不能和冰冷食物一???吃。;;文蛤;品尝文蛤的方法多种多样，可将文蛤肉文火煨汤，鲜美可口，别有风味；急火烩炒，肉嫩汁鲜。如配以肉丝或蛋皮炒食，或拌以面粉制成蛤肉圆，味鲜适口。蛤蜊分泌出来的乳汁，还是高级调味品，烧菜中放之少些便觉鲜香四溢，煨汤则色汁似乳，味醇甘美。故相传乾隆皇帝游乐江南时在姑苏吃到文蛤，诰封它为 “ 天下第一鲜 ” 。 文蛤不仅是一种佳肴，而且还可入药。具有清热、化痰、利湿、散结抑癌等功效。近代国际医学界认为，从文蛤中提取的蛤素能抑制肿瘤的生长。 ;;;; 高邮咸鸭蛋;;;植物水产类;太湖莼菜;;青浦茭白;;菜苔又称菜心、菜花。起源于我国南部，是我国的特产蔬菜之一。食用部分为菜苔，品质柔嫩，风味可口。;枸杞头;;苜蓿;;调味料;苏菜简介;;;;;;其他;三、江苏菜的特点;;;;;江苏菜总体特点