2016-2017学年人教版选修5油脂学案.doc

课堂探究 探究 油脂和酯、矿物油的区别 ·问题导引· 1．根据你的理解，酯和脂肪有何区别和联系？ 提示：脂肪是高级脂肪酸甘油酯，脂肪属于酯，而酯泛指酸与醇经酯化反应生成的有机产物。 2．植物油能使溴水褪色吗？实验发现，向植物油中滴加几滴含有酚酞的稀NaOH溶液，经加热、振荡后溶液红色会变浅或褪去，其原因是什么？ 提示：植物油主要成分为不饱和高级脂肪酸的甘油酯，向植物油中加入溴水会使溴水褪色；因植物油是高级脂肪酸的甘油酯，向植物油中滴加几滴含有酚酞的稀NaOH溶液，经加热、振荡之后溶液的红色会变浅或褪去，这主要是由植物油水解产生的高级脂肪酸与NaOH反应引起溶液碱性减弱造成的。 3．油脂、豆油、石油、甘油都含有“油”，“油”的意义是否相同？ 提示：不相同。油脂和豆油属于酯类物质，而石油为烃类物质，甘油则为醇类物质。 ·名师精讲· 油脂、酯、矿物油、甘油的区别 物质油脂酯矿物油甘油油脂肪组成高级不饱和脂肪酸甘油酯高级饱和脂肪酸甘油酯含氧酸与醇类反应的生成物多种烃(石油及其分馏产品)羟基与烃基直接相连状态液态固态液态或固态液态液态性质酯的性质，能水解，兼有烯烃的性质酯的性质，能水解在酸或碱的作用下水解具有烃的性质，不能水解具有醇的通性存在油料作物中动物脂肪花草、水果等石油油脂的水解产物联系油和脂肪统称油脂，均属于酯类烃类醇类特别提示 (1)酯的范围广，它是含氧酸(包括有机酸和无机酸)与醇发生酯化反应的产物，而油脂是指高级脂肪酸和甘油形成的酯，酯包括油脂，油脂属于酯。 (2)油脂的“脂”不能写成“酯”，酯化反应的“酯”也不能写成“脂”。 【例题】 下列关于油脂的说法正确的是(　　) A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B．用热的纯碱溶液无法区别植物油和矿物油 C．乙酸与甘油反应生成的酯属于油脂 D．油脂是混合物，易溶于乙醇等有机溶剂 解析：植物???属于油脂中的油，含有不饱和键，能与溴发生加成反应，不能用植物油作萃取剂，A项错误；植物油在热的纯碱溶液中水解，生成可溶性的高级脂肪酸的盐和甘油，与水混溶，矿物油与热的纯碱溶液不反应，仍然分层，可以区分，B项错误；油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯，C项错误；有机物易溶于有机溶剂，油脂是混合物，易溶于乙醇等有机溶剂，选项D正确。 答案：D 变式训练 下列“油”中属于酯类的是(　　) ①豆油　②汽油　③牛油　④甘油　⑤重油 A．①③ B．②④⑤ C．①③④ D．③⑤ 解析：豆油、牛油是油脂，属于酯类；甘油属于醇；汽油、重油是多种烃的混合物。 答案：A