项目二原料乳的验收.pptVIP

一、学习目标;1. 叙述原料乳验收流程 2. 检验原料乳质量指标;二、知识培训;;;培训任务一、 认识牛乳;牛乳的组成成分;; 某乳品加工厂在对所收购的原料乳进行热处理时，发现牛乳发生了凝集结块的现象，导致成吨的牛乳不能加工使用，造成了大量的经济损失。追溯原因，发现是化验室的一名化验员在对某奶户的500kg原料乳进行验收时没有按常规进行酒精阳性乳的检验。;原料乳为什么必须进行检验？;1、原料乳检验是乳制品加工过程中的关键控制点之一。 2、原料乳以质论价。;培训任务二、 检验原料乳;感官检验;;检验项目及要求;酒精阳性乳检验;酒精阳性乳检验;;煮沸试验;密度（比重）;密度（比重）测定;杂质度测定;酸 度;酸度测定;;脂肪;牛乳成分分析仪;;原料乳的验收流程;; 某乳品加工厂在对所收购的原料乳进行热处理时，发现牛乳发生了凝集结块的现象，导致成吨的牛乳不能加工使用，造成了大量的经济损失。追溯原因，发现是化验室的化验员所取的奶样不均匀，未检出该奶混有剩奶。;牛奶中为何会混有剩奶？;采用特制搅拌器在奶槽车或奶桶中自上而下和自下而上螺旋式转动20次； 用特制的取样器立即取样，取样量为0.5~1L。;所谓剩奶，就是不新鲜的、剩下的奶。将这种奶混入新鲜的牛奶中，唯一的目的就是经济利益的驱使。 因此，在原料奶验收中要严格把关，杜绝一切影响原料奶品质的可能。从源头上进行控制，是生产好奶的第一步，也是关键一步。; 在利益的驱使下，不法奶户还会向牛奶中添加别的东西吗？;掺假检验;掺加三聚氰胺;掺加三聚氰胺; 正常牛乳的密度在1.028～1.032 kg／L(20℃／4℃)之间，牛乳掺水后使比重下降，每加10％的水可使比重降低0.003。取牛乳200毫升，沿量桶内壁倒人量桶，把牛乳比重计放入，静置2～3分钟，读取密度值，低于1.028者为掺水乳。 ;掺米汤; 利用蔗糖与间苯二酚的呈色反应。取被检牛乳3毫升，加浓盐酸0.6毫升，混匀，加间苯二酚0.2克，置酒精灯上加热至沸。如溶液呈红色，则表明被检乳中掺有蔗糖。;理化检验组;分 组 讨 论 … ;明确各检验小组的工作任务，各小组长合理分配检验人员，明确每个人的工作内容； 各小组长安排组员自行准备所需原料、药品及仪器等，并填写准备清单。 各检验小组自行设计检验报告单、准备清单； 实施检验，并详细填写检验报告单； 化验室主任设计原料乳验收报告，并将各组提交的检验报告单汇总，提交最终的原料乳验收报告。 各组将自行设计并填写的检验报告单与工厂实际使用的报告单进行比较，讨论并改进。 小组内部评价，员工内部考核; 向主任汇报，接受反馈意见及考评； 撰写总结报告，制作汇报PPT； 下一步改进方案……; 1.原料乳还会有哪些掺假现象？如何鉴别？ 2.原料乳验收必须进行哪些指标的检测？ 3.详述原料乳验收的检测方法、使用仪器和药品。