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PAGE  PAGE 10 食以黑为佳 （根据CCTV 10《健康之路》同名节目文稿整理） 张国玺 教授，中国中医研究院西苑医院老年医学研究所研究员 朱翠凤 教授，北京大学深圳医院营养科主任医师 陈 喆 教授，第二军医大学附属长海医院中医科副主任医师 胡志庚 教授，南方医科大学附属珠江医院营养科主任 侯玉瑞 中国烹饪名师 李 源 网络养生编辑 食以黑为佳——栗子 （视频嘉宾：张国玺、朱翠凤、侯玉瑞、李源） 中国有句民谚叫:“八月的山楂,十月板栗笑哈哈。”板栗是我国特产，一直以来素有干果之王的美誉。在外国，板栗还被称为人参果。 栗子是健脾益肾之佳品。也就是说，它既补先天之本肾，又补后天之本脾。所以说是非常好的一种食品。栗子是一种淀粉含量相当高，而维生素矿物质含量也是非常丰富的一种干果类食物。这种食物很容易被消化吸收，可以说是老少皆宜的。古人对栗子推崇有佳，非常推崇。比如，庄子就说古代的时候是动物多人少，所以人怎么办呢？就等于是叫做“昼食饷栗，暮息木上”。什么意思呢？白天就采饷食或者栗子，当然饷食没有栗子好吃。晚上的时候就得住在树上，防止野兽伤害他。那时候叫有巢氏。到了春秋战国时期，有一本书叫做《黄帝内经》，《黄帝内经》说人要活着，你得五谷为养，五果为助。意思是什么？除了吃五谷杂粮之外，你还得吃点水果。水果五果指的是什么？一个是桃、李子、杏、然后是枣，再一个就是栗子。这个叫五果，对人的营养是非常有好处的！有三个水果其中有俩干果，其中就有这个栗子了。到了唐代，药王孙思邈对栗子就更推崇了。他说栗子是肾之果，就是主要是补肾的，能够补肾气的。一直到后面李时珍，他们都说益气、厚肠胃、健脾补肾，对栗子都是非常推崇的！明朝李时珍把这个栗子写入到了《本草纲目》这个著名的医书当中。西医营养学当中，这个栗子它在干果当中排名是怎样的？一般通常来说干果的话，首先说淀粉是比较少的，这个板栗的淀粉含量大约含到有40%到甚至50%，这是很高的了。我们天天吃的大米才70%多，所以淀粉含量高是它主要一个特点。所以??么怎么吃完它就不饿了。 栗子完全可以当主食吃。很早很早以前，都是把它当养生之宝的。与腰果、杏仁、榛子比起来脂肪是相当的少！榛子、杏仁大家都知道，15克大约可以炸出10克的油出来，脂肪相当多，可以50%甚至高达60%，而且板栗脂肪含量很少，但脂肪的质量还是相当高的。 栗子脂肪少，但如果吃得太多，因为淀粉含量高，也会容易肥胖的。 中午没到吃饭点的时候特饿，头晕眼花，心慌了，出现低血糖的情况。如果手边有俩栗子的话，又顶饿又升血糖。第二大特色就是，它的维生素A和β胡萝卜素，也是很高的！通常维生素A主要是在动物性的食物（比如：动物的肝脏、肾脏或者鱼的深海的鱼油）里面含量是比较高的，而在植物里面通常是很少的。但是栗子不同，它的维生素A和β胡萝卜素含量很高。这对我们的视网膜视力的维护，肝脏的功能的维护还有呼吸功能，还有上皮，就是我们表皮皮肤的新陈代谢，都有很好的保健的作用。另外它还有一个特点，它的硒的含量也非常高，所以有抗肿瘤的发生的作用！再一个是强筋壮骨。整个机体状态好了，既补先天之本，又补后天之本。整个机体状态好了以后身体肯定强健。关于强筋壮骨，还有一个传说。苏东坡的弟弟苏辙有一种病，就是腰腿都比较软，从中医来讲叫腰膝酸软无力，就是他没有那么大劲。结果有一个人就告诉他，说你不用吃别的你就吃这个栗子，而且告诉他每天早晨和晚上，用生栗子放在嘴里头慢慢嚼，嚼到白白的浆似的你再咽下去。一天早上吃十个晚上吃十个，结果他吃了一段果然好了。所以他写了一首诗，“老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方。客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆”，称颂栗子的食疗功效。 腿脚无力实际上在西医来说，其实就是很典型的一种维生素B1缺乏的表现。维生素B1通常可能是我们吃的那些精米面太多了，或者其它的来源摄入太少，板栗里面维生素B1含量是非常高的！我们在最古朴的时候，很多普通的市民，没有及时的医药的话，外面有伤口或者炎症的话，把这个板栗捣烂了以后给敷在表面，有很好的杀菌消炎的功效。如果大便偏干的，适当吃栗子就吃得少一点。另外，它的维生素A和β胡萝卜素很高，所以对视力，对小孩和老年人视力的维护，对黑暗之中暗视力的维持，是非常好的。还有一个它的脂肪的含量里面，含有一种特殊的，只有深海鱼油才有的一种脂肪叫DHA。这个对孩子的智力和记忆力的改善，增加智力的发育都是非常好的。 栗子有固塞的作用，又有止泻的作用。如果说你大便(不成形)，它可能就会加重症状。因此，如果大便偏干，吃栗子就要吃得少一些。 特别推荐栗子的新吃法——栗子铜锤鸡。栗子铜锤鸡的制作方法是：第一步，把鸡小腿的肉用刀根部刮开，把鸡腿肉整的翻卷至小腿关节处。用盐、姜、葱、味精、料酒腌制入味，然后把栗子包入鸡腿中粘上面粉后，