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·聊斋俚曲研究· 文章编号：1002-3712（2011）04-0090-10 《聊斋俚曲集》饮食文化分析 张 泰 （临沂大学 文学院，山东临沂 276005） 摘要：《聊斋俚曲集》是蒲松龄创作的重要白话著作，语言通俗，内容 丰富，不仅成功刻画了栩栩如生的诸多人物形象，而且为读者展示 了当地极富特色的饮食文化。对这些饮食文化进行系统研究，可以 了解地域、气候、人文等因素对饮食结构和饮食习惯的影响，可以认 识民风与饮食的关系。文章从饮、食两个方面系统地介绍了俚曲中 所反映的饮食文化特点，同时分析了与饮食有关的特殊动词。 关键词：蒲松龄；聊斋俚曲集；饮食文化；近代汉语 中图分类号：I207．419 文献标识码：A 孙中山先生说“: 中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食 一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”我们暂且不论孙先生说 这番话的初衷，单说饮食，它的确是中国独特的民俗文化之一。由 于受到地域因素和人文因素的影响，我国各地的饮食习俗也千差 万别，异彩纷呈。蒲松龄所处的淄博地区，位于我国北方，地势南 高北低，中部低陷，北部多为平原，土地平坦肥沃；地处暖温带，属 半湿润半干旱的大陆性气候。地理环境使得本地区的农作物主要 收稿日期：2011-07-20 作者简介：张泰(1964-)，山东临沂人，临沂大学文学院副教授，文学硕士，主要 从事古代汉语及中国传统文化的教学与研究。 基金项目：山东省社会科学规划研究项目“《聊斋俚曲集》语言研究”（批准号 08CWXZ07）阶段性成果。 90 以小麦、高粱、大豆、花生、水稻等为主，并直接影响了本地居民的 食物结构及饮食习惯，甚至烹调方式。淄博地区以蒸煮、烧烤类面 食为主，辅以杂粮制品，例如饼、馒头、煎饼、水饺，以及馓子、窝 头、糊突（杂粮做的稀饭），等等，这些食品在聊斋俚曲中有大量的 反映。居民日常生活中有饮烧酒、喝白开水的习俗，这在聊斋俚曲 （聊斋俚曲以下简称俚曲）中亦有反映。本文用例除特别注明，均 引自上海古籍出版社 1986 年版《蒲松龄集·聊斋俚曲集》。 一、饮品 1.酒 中国的酒文化源远流长，在商周时代，先民就已经开始大量 酿制黄酒了，宋代蒸馏法的发明，使得白酒成为日常饮用的主要 酒类。酒，既不能解渴，也不能充饥，但是可以左右人的精气神儿， 因此自古至今，无论达官贵人，还是市井草民，无不遵循着“无酒 不成席”的习俗，红白喜事，走亲访友，科举升迁，每每举杯换盏， 开怀畅饮，即便闲来无事，也会居家自饮。饮酒成为我国居民日常 生活的重要组成部分，北方尤甚。俚曲中为我们描绘了大量的饮 酒场面。 （1）自斟自酌。《俊夜叉》“：酒肉赔着心欢喜，一时没了就是发 作。”《蓬莱宴》第四回：“那开元通宝，成堆成筐；锅有剩饭，家有余 粮；旺活的鲜鱼来下酒，崭新的绸缎做衣裳。”《富贵神仙》第三回： “张官人下了驴，沽了一壶酒来吃了，又喂了喂那驴，才又走了。” 自斟自饮，大多是为了打发时间，或者解除劳累。 （2）离别饯行。《蓬莱宴》第五回：“相公于是打点琴剑书箱，又 摆下酒，夫妇对饮相别。”为朋友饯行没有酒是说不过去的。“劝君 更尽一杯酒，西出阳关无故人”的依依惜别之情令人叹惋。但是 “饯”的本义原与酒无关。《说文解字》“：饯，送去食也。”《字林》也 说：“饯，送行馈饥也。”《诗经·邶风·泉水》“：饮饯于祢。”“饮饯”并 举，也说明早期的“饯”与酒不相干。 （3）宴请亲朋。《蓬莱宴》第二回：“且不说娘娘在蓬莱和众仙 91 饮酒，却说吴彩鸾奉娘娘令旨，去取碧藕，一驾云头，到了华山，看 不尽的景致。”宴请更是不能没有酒的，无论家宴还是国宴，否则 被视为不够重视。 （4）庆祝节日。《富贵神仙》第五回：“五月五日是端阳，角黍 香，菖蒲酒满觞，艾虎挂门旁。” 另外，在中国的酒文化中，有“酒过三巡，菜过五味”的说法。 所谓“三巡”，就是说酒已经喝了三遍（就是三杯），表明宴饮到了 一定的程度，可以切入正题了，或者暂告一段落，有时也指宴饮到 了尾声。《禳妒咒》第十一回：“子雅说酒已过三巡，丽华先合恁高 大叔豁一拳。”《增补幸云曲》第二十二回：“二人上楼，拉开桌椅， 摆下酒席，吃过三巡。王龙说：‘咱不是这么闷吃，还该找个法儿玩 玩。’”因此《红楼梦》第六十五回说：“尤三姐便知其意，酒过三巡， 不用姐姐开口，先便滴泪泣道：‘姐姐今