高中生物选修一1.1_果酒和果醋的制作讲述教程.pptVIP

葡萄美酒夜光杯 欲饮琵琶马上催 君若问酒何处来 ;专题1 传统发酵技术的应用;果酒制作的原理;(e). 酵母菌是异养兼性厌氧微生物. 在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。 反应式为： 在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 反应式为： ;什么叫发酵？;（3）发酵所需的适宜条件：;(f.)应用：做面包，馒头；酿酒。;(1)制醋所用的醋酸菌; 若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式：;1.温度;1、制作果酒、果醋的实验流程图;2、发酵装置的设计;A：每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖；制醋时，再将瓶盖打开，盖上多层纱布，进行葡萄醋的发酵。;（2）对实验装置的改进 ;3、实验操作中的注意事项; 需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，因为操作的每一步都可能混入杂菌。例如：榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70％的酒精消毒。;(4)发酵：发酵装置如图： ①将葡萄汁装人发酵瓶，要留大约1／3的空间 (如图右图所示)，并封闭充气口。??? ②制葡萄酒的过程中，密闭，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过从出料口取样对发酵的情况进行及时的监测。 ③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35