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PAGE  PAGE 6 海南工商职业学院第二届饭店职业技能比赛 “中餐主题宴会设计”比赛方案 一、竞赛目的 根据海南省职业院校技能大赛文件中关于“中餐主题宴会设计”项目竞赛规程、技术文件和选手须知的有关要求，本着教学实践相结合、提高学生的职业技能和比赛公正公平的原则，为保证赛项顺利进行，特制订本方案。 二、评判委员会 组 长： 林诗仲 副组长： 蒋岚、张红艳 组 员： 周小梅、谭颖、兑艳红 三、竞赛内容 竞赛内容以中餐主题宴会设计为主线，涵盖台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、中餐宴会摆台、斟酒、英语口语、专业理论等内容。 （一）英文口语测试 （二）礼仪形象展示 （三）中餐主题宴会设计和摆台 四、竞赛方式 1.竞赛时间：2015年12月上旬 2.竞赛地点：实训大楼中餐实训室 3.报名资格：海南工商职业学院学生 4.场地及主要用品：四张规格中餐桌及中餐摆台用品、工作台、无线麦克风3把、音响、评委席、统分席、计时席、选手席、观众席 5.采用抽签形式，决定选手比赛顺序；进行比赛时，按选手顺序，每四人为一组同时进行比赛。 五、表彰奖励 设一等奖1名，二等奖2名，三等奖3名，优秀奖5名 六、评分方法 　　比赛总成绩满分100分，仪容仪表10%，现场操作65%，英语水平测试25%。具体评分方法如下： （一）现场比赛裁判员由三人组成，得分计算办法为：直接算出每位选手的平均分，小数点后保留两位。 （二）外语水平测试裁判由三人组成，得分计算办法为：直接算出每位选手的平均分，小数点后保留两位。 （三）裁判员对每位选手评分将于现场公布，如有异议请直接向大赛仲裁工作组申请复核。 七、竞赛规则及评分标准 （一）现场专业技能 1.仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求，分值直接加入总分。 “仪容仪表”评分标准表 ?项? 目细节要求分值扣分得分头发 （3分）男士1、后不及领12、侧不盖耳13、干净、整齐，着色自然，发型美观大方1女士1、后不过肩12、前不盖眼13、干净、整齐，着色自然，发型美观大方1面部（1分）男士：不留胡及长鬓角1女士：淡妆1手及指甲 （1分）1、干净0.42、指甲修剪整齐0.43、不涂有色指甲油0.2服装 （2分）1、符合岗位要求，整齐干净12、无破损、无丟扣0.53、熨烫挺括0.5鞋（0.5分）1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋；干净，擦拭光亮、无破损0.5袜子（0.5分）1、男深色、女浅色干净；无褶皱、无破损0.5首饰及徽章（1分）1、不佩戴过于醒目的饰物0.52、选手号牌佩戴规范0.5总体印象（1分）1、举止：大方，自然，优雅0.52、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑0.5合? 计102.现场操作 现场操作包括主题设计中心艺术品的现场制作、中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理解和对成本控制等酒店管理专业知识的掌握。该项占总分值65%。 比赛要求： （1）按中餐正式宴会摆台（10人位），参赛选手利用自身条件，创新台面设计。 （2）操作时间30分钟（30分钟停止操作，提前完成不加分） （3）选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 （4）选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 （5）比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 （6）所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 （7）除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和主题名称牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 （8）餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 （9）餐巾折花和摆台先后顺序不限。 （10）斟酒时采用托盘斟酒的方式（须将所有需斟倒的酒水，一次置于托盘中）。 （11）比赛中允许使用装饰盘垫。 （12）选手须准备2份菜单，供摆台时使用。 （13）比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目，但斟酒必须在餐椅定位之后进行。 （14）主题设计中心艺术品须现场制作，如使用成品或半成品，酌情扣分。 （15）物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分；逆时针操作扣1分/次。 （16）选手须提前准备中餐主题宴会设计的主题创意书面说明稿（包括选手参赛号、主题名称、主题内涵