现代酒店管理课程标准.docVIP

《现代酒店经营与管理》课程标准 课程代码课程性质必修课课程类型理论课（不含实践）课程学分3总学时48理论学时48实践学时0前导课程无后续课程酒店前厅与客服管理实务、酒店餐饮服务与管理适用专业旅游管理、酒店管理制定人潘磊制定日期2013.9审核人仝泽柳修订人潘磊修订日期2014.4审核人仝泽柳签发人钱宏签发日期2014.5一、课程定位 本课程是酒店管理专业的核心课程，本课程对应饭店企业内前厅部、客房部、人力资源部、餐饮部、营销部、财务部等部门的基层经营管理工作岗位，这类岗位是大部分毕业生的就业发展岗位。本课程主要是为培养酒店所需要的掌握酒店管理知识、具有服务意识和经营管理能力，富有创新精神的高素质中高级应用型人才提供了全面的专业基础知识。通过本课程的学习，希望学生能达到饭店领班、主管标准的基本要求。 本课程的同步课程包括：旅游经济学、旅游学概论等，后续课程包括：酒店前厅与客服管理实务、酒店餐饮服务与管理。在课程设计时，既考虑到了避免与平行课程内容的交叉和重复，也考虑到了与后续课程内容的衔接；既立足于 学生将来入职时工作岗位对专业知识的需求，也立足于学生未来职业生涯发展的需求。 二、课程目标 1．素质目标 （1）通过专业基础知识的学习，培养学生养成良好的酒店服务礼仪习惯，初步树立酒店管理意识、服务意识、奉献意识、团队意识。 （2）通过课程中模拟练习，培养学生在实际工作中的情感管理意识。 （3）通过案例分析讨论，培养良好的职业道德。 2．能力目标 （1）能进行酒店各部门的业务操作 （2）能处理酒店各部门常见问题 （3）能处理宾客关系，并解决一般的投诉问题 （4）能对酒店各类产品进行质量控制 （5）能对酒店的各类物资和成本费用进行核算并控制 3．知识目标 （1）了解酒店的分类和酒店产品 （2）掌握管理基本职能和理论基础 （3）掌握酒店各部门管理内容 （4）掌握酒店组织结构的内涵，熟悉酒店组织机构的主要形式，熟悉酒店组织机构和各部门工作职责 （5）了解相关的酒店各项规章制度 （6）掌握酒店服务质量涵义、特点、内容与衡量标准 （7）掌握酒店市场营销的概念，熟悉酒店市场营销组合策略 （8）掌握酒店人力资源开发的概念、内容与任务 三、教学内容和要求 序号单元内容能力目标知识要求建议学时理论学时实践学时1酒店的概念与类型能掌握酒店产业特，对饭店类型进行正确的划分。了解酒店和酒店产品的概念，掌握中外酒店业的发展沿革。22酒店的组织结构能根据酒店组织结构的原则，进行酒店组织结构的分类。了解酒店组织结构的基本概念。掌握酒店组织结构的管理原则和分类。23酒店经营管理的特点与内容能根据酒店管理的特点，有效分辨酒店管理的内容。了解酒店管理的概念与内涵，了解酒店管理的特点，掌握酒店管理的基本内容。24现代酒店管理的基础理论与方法能将各项酒店管理的理论与方法灵活运用到实际管理中。了解酒店管理的基础理论，掌握酒店管理的行为科学理论、酒店管理的现代管理理论和酒店管理的方法。25前厅服务概述能进行前厅各项基本业务的操作。了解酒店前厅部的地位、作用和职织结构和岗位职能，掌握前厅的基本业务管理。26酒店客房服务概述能进行酒店客房各项业务操作。了解酒店客房部的地位、作用及工作特点，掌握客房部的组织机构与岗位职责和酒店客房的基本业务管理27酒店房务管理的策略能进行客房定价，并进行销售。掌握客房产品的价格策略，掌握实现有效地客房预订和销售控制的方法策略。28酒店餐饮服务概述（一）能进行酒店餐饮托盘、铺台的基本操作。了解酒店餐饮服务的地位与特点，掌握酒店餐饮服务的基本技能与方法。29酒店餐饮服务概述（二）能进行中西餐的实际操作。掌握酒店服务方式，了解酒店餐饮部的概述，熟悉酒店餐饮部组织机构及岗位。210酒店餐饮管理的策略能根据餐饮特色，进行餐饮销售，并判断餐饮质量。了解酒店餐饮管理的含义及内容，掌握酒店餐饮管理的发展趋势，掌握酒店餐饮产品管理、营销管理的内容。211酒店市场营销管理概述能分析并有效运用酒店的7P营销策略。了解酒店市场营销的概念与特点，掌握酒店市场营销的发展沿革，掌握酒店市场营销的7P营销组合。212酒店市场调研及其细分策略能根据酒店细分的原则和流程进行市场细分。了解酒店市场调研与酒店市场细分的基本概念，掌握酒店市场调研的基本流程、酒店市场细分的基本标准。213酒店人力资源管理的内涵能根据酒店人力资源的原则，进行酒店人力资源管理的体系构建。了解酒店人力资源管