食堂管理制度汇编 食堂个岗位职责汇编【含19份制度 28.pdfVIP

第一部分： 食堂管理制度汇 编 目 录 1、食堂管理制度……………………………………………………1 2、食堂卫生安全制度………………………………………………2 3、食堂职工个人卫生制度…………………………………………4 4、食品采购、验收制度……………………………………………5 5、蔬菜含毒测试制度………………………………………………6 6、餐饮具消毒卫生制度……………………………………………7 7、食品采购、加工、销售、饮食卫生“五四”制………………8 8、学生就餐制度……………………………………………………9 9、锅炉房安全管理制度……………………………………………10 10、食堂职工考勤制度……………………………………………11 11、食堂膳管会及工作职责………………………………………12 12、食堂主任岗位职责……………………………………………13 13、食堂工作人员岗位职责………………………………………14 14、食品采购、验收员岗位职责…………………………………15 15、食堂仓库保管员岗位职责……………………………………16 16、消毒人员岗位职责……………………………………………17 17、厨师岗位职责…………………………………………………18 18、司炉工作岗位职责……………………………………………19 19、食堂人员分工一览表…………………………………………20 20、食堂职工考核细则……………………………………………21 21、益农镇小锅炉运行记录………………………………………24 22、食堂人员卫生包干区检查记录………………………………25 食堂管理制度 办好食堂，为师生服务，制订以下管理制度： 1、 食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自 觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工 作。 2、 食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的意见， 不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。 3、 食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做 到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特殊化。 4、 要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位购菜员同 时采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要 坚决拒绝。复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数 量，价格有出入的要如实记载，并及时报告食堂主任。验收员、 复核员均要在原始进料单上签名。 5、 进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每日凭原始进料单进帐， 日结日清。 6、 严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁 在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。 7、 呀爱护公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报总 务处，由总务处核实处理 8、 严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅 及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时 间必须穿戴工作衣帽。 9、 要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专 人负责，及时开关。 10、 增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备 有专人负责。 11、 加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培 训及职业道德法制教育。 12、 自觉接受校长、总务处的领导和监督。 食堂卫生安全制度 为切实贯彻中华人民挂共和国《食品卫生法 2》防止学校食物中 毒或其他食源性事故的发生，确保师生的身体健康，结合学校实际， 特制定制度： 一、食堂环境要整体有序 1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑 螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。 2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片块 分工、包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。 3、按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。 4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、 离墙，标有物品名称标志。 二、食堂设备要洁净无毒 1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗 二刷三冲四消毒。 2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐 具用蒸气消毒。 3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。