3.营养与肿瘤.pptxVIP

营养与肿瘤;肿 瘤;恶性肿瘤发病情况;恶性肿瘤死亡率;全国第三次死因回顾抽样调查卫生部/科技部，2004-2005;全国第三次死因回顾抽样调查2004-2005;恶性肿瘤构成变化;肿瘤的发病因素;各种因素造成美国癌症死亡的比例;膳食、营养与肿瘤;;肿瘤的多阶段生成;启动 Initiation ;已知的和可疑的致癌物（IARC）;肿瘤发生机制;促进 Promotion;已知通过刺激细胞分裂对癌变有促进作用的化合物;进展 Progression;膳食成分对肿瘤发生的作用是双向的;食品中的致癌物及其前体;膳食致癌作用机制;膳食致癌作用机制;膳食抑癌作用机制;能量与肿瘤;脂肪与肿瘤;动物脂肪，饱和脂肪酸→肥胖 脂肪摄入过多→脂质过氧化↑→自由基↑ 脂肪摄入过多→雌激素、催乳素↑→乳腺癌 脂肪摄入过多→胆汁酸↑→被厌氧菌作用→二级胆酸（如二羟基胆烷酸、去氧胆汁酸等）→结直肠癌;;蛋白质与肿瘤;碳水化合物与肿瘤;维生素???维持人体正常生命活动所需的一类营养素，虽然不构成人体成分，也不是能量来源，但对于保障体内代谢功能有特殊地位;维生素A、类胡萝卜素与肿瘤; ;维生素C与肿瘤;维生素E与肿瘤;维生素与肿瘤;矿物质与肿瘤;矿物质与肿瘤;大豆摄入量与乳腺癌、胰腺癌、结肠癌、肺癌和胃癌等的发病率负相关 有素食习惯多食大豆食物的人群中，肿瘤发病率低 大豆的氨基酸属全价蛋白，蛋白质含量