食品微波技术--幻灯片.pptVIP

第五章 ; 概 述;一 概 述 ; 微波一般是指波长在1mm～lm范围(其相应的频率为300～300000MHz)的电磁波。微波的传统应用是将微波作为一种传递信息的媒介，应用于雷达、通讯、测量等方面。近年来，除了传统的微波应用继续发展外，微波作为一种能技术也迅速发展，将微波能广泛用于对物体进行加热和干燥等。 为了防止民用微波技术对军用雷达和通讯广播的干扰，国际上规定供工农业、科学及医学等民用的微波有4个波段，即433.92MHz、915MHz、2375MHz和2450MHz。目前915MHz和2450MHz 2个频率已广泛地为微波加热所采用。;;;微波加热的原理;1.加热速度快 一般只需常规方法的1/10～1/100的时间就可完成加热过程。 2.加热均匀性好 微波加热是内部均匀加热，不需热传导。 3.加热易于瞬时控制 微波加热的热惯性小，可以立即发热和升温，易于控制，有利于配制自动化流水线。;4.选择性吸收 某些成分非常容易吸收微波，另一些成分则不易吸收微波，这种微波加热的选择性有利于提高产品的质量。 5.加热效率高 加热作用始自加工物料本身，基本上不辐射散热，所以热效率高，可高达80％。 ;1.微波频率 频率越高，加热速度越快，但并非频率越高