4.1油脂教材.ppt

第四章 生命中的基础有机化学物质;要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物质．人体所必需的六大营养物质是什么？;1.什么是酯化反应？;一.油脂的组成和结构;3.分类:;4.结构:;随堂训练——判断正误：;二、油脂的物理性质;1.油脂的水解;1.油脂的水解;;制肥皂的简单流程：;可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ） A、反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B、反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C、反应后静置，反应液分为两层 D、反应后静置，反应液不分层;合成洗涤剂与肥皂的比较;肥皂去污的原理：;1.用肥皂洗衣服应该用硬水还是用软水？;合成洗涤剂;二、油脂的化学性质;3.油脂的氢化（硬化）;人造脂肪（硬化油）食品;　　 人造脂肪的学名叫反式脂肪酸，植物油中的不饱和脂肪酸可以经催化制成饱和脂肪酸，在这个过程中，有一些不饱和脂肪酸的结构发生变??， 变成反式脂肪酸。这种物质不但能延长食品的保质期，还会增加食物的可口程度，比如让糕点变得更酥脆。食品行业经常用它来代替天然油脂的原因还有一个：廉价。 ;;;课堂练习:;综合练习;　　用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐； 用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄霉菌毒素； 用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐； 在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。 ;综合练习;1.写出足量的油酸和甘油反应生成的酯;思考： 1.油脂属于酯类，应具有什么性质？ 2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？ 3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？