辣椒素的研究及应用前景.pdfVIP

辣椒?辤??弧薄啊癿辣椒素的研究及应用前景?苯匪氐慕峁辜靶灾??苯匪氐男纬伞⒎植技芭嘌???吓┮荡笱г耙赵傲盅г撼ど??????亦称番椒，海椒或椒茄，属茄果类蔬菜，原产中、南美洲，哥伦布在新大陆首先发现辣椒，并把它带回欧洲，由于辣味浓，一经传人欧洲，就很快传播开，并于明朝末年引入中国，并由于其具有独特的辛辣味，辣椒现在已成为我国最普遍的蔬菜之一。而随着科学技术的发展，决定辣椒辣味的辣椒素及其同系物也被人们广泛的应用在食品餐饮、饲辣椒素???????殖评苯芳睿?苯防彼兀?浠???莆7?一甲基一??悴莼??一壬烯基酰胺，分子式为??＆??，化学结构式为????一??一??籒??：?一??????????趱０防嗷?衔铮?蝗苡谒??扇苡诖肌⒁颐训扔谢?芗粒?诩?人们在辣椒果实中还发现了辣椒素的同系物，它们统称为辣椒素类物质。迄今为止人们已发现十四种以上辣椒素同系物，其同系物结构类似辣椒素，化学结构通式为????一?世纪?年代初，?????等利用同位索示踪、电子密度扫描显微镜等先进技术研究认为辣椒素主要在果实胎座表皮细胞的液泡中形成积累，并通过子房隔膜运输到果肉表皮细胞的液泡中积累。同时??????难芯勘砻鳎?苯匪卦诠?抵械姆植技ú痪?龋?胎座中含量最高，果肉次之，种子中含量最低。而且辣椒素含量随不同辣椒品种的变化非常大，大多数辣椒素含量在??％～??％之间。辣椒素是由香草基胺和?支链脂肪酸?糠肿槌伞Ｏ悴莼?凡糠质怯煞枷阕灏被?岜?丙氨酸衍生而来，支链脂肪酸部分则是由缬氨酸衍生而来。由于辣椒索合成的酚类前体物同时是蛋白质、生物碱、类黄酮以及木质素的合成前体物????及细胞壁代谢物质是辣椒素合成前体的竞争库。???????研究认为，辣椒素合成酶是辣椒素合成中的关键酶，主要定位于果实胎座表皮细胞的液泡膜上，同时是辣椒素合成过程中最后一个酶，关键性的限速酶，因此如能对辣椒紊合成酶进行基因克隆，促使其在果实和细胞周焘刘志敏料工业、医药工业各个领域。本文主要对其近年来的研究与应用前景进行综述。水中有一定的溶解度。???獵?一?—?—??嗷ブ?銻基不同。???，????虼说鞍字?【摘要】辣椒素，构成辣椒辛辣的主要物质，作为一种天然提取物以其绿色环保，低残留或无残留，低【关键词】辣椒辣椒素功能应用焘等辣椒素的研究厦应用前景毒或无毒的特性，越来越受到人们的重视，辣椒素的研究与应用也越来越广泛，本文主要就辣椒素的提取特别是其产品的研究与应用前景等方面进行了综述。周 苯匪氐纳?镅Чδ芗坝τ们熬?善消化等生物学功能。因此辣椒素被广泛的应用在食品餐饮、医疗药品、畜禽饲料等方面。中充分表达，然后筛选出高辣椒素的突变体，培育出转基因高辣椒素的辣椒品种等将成为可能，这将会提高辣椒素的生产水平，满足社会需求。辣椒素的降解主要是通过辣椒果实中过氧化物酶??????的。???????芯勘砻鳎?诶苯匪氐慕到獯?恢写嬖谧叛趸?赫?猓?苯匪睾铣傻姆永?前体物与辣椒素竞争氧化产生了类木质素物质，用于细胞壁的构成。目前辣椒素的细胞培养是一个研究热点，然而由于辣椒素合成酶的活性没有得到充分表何提高辣椒素合成酶在细胞培养中的活性是提高细胞培养的辣椒素含量的关键。目前国内对辣椒素的测定方法柱层析分光光度法、薄层层析法、气象色谱法、高效液相色谱法等，但这些方法的样品前处理极其烦琐且灵敏度较低。而采用?—???法，利用岛津高效液相色谱仪，并在上述方法的基础上进行了改进，能够准确、简便、快速的测出辣椒素的含量，加快了辣椒素提纯条件的优化。采用?—??法对辣椒素样品的含量测试，要求色谱条件为：???柱???×分离，能够定量测出其总含量。在进样量??～?”?冢?湎咝曰毓榉匠涛猋????????咝韵喙叵凳?为?和??????，加标回收率为?．?％???，?％，??，最低检出限为???眊．在食品及制药工业中，辣椒素提取的生物利用率比较低，在药物生产及某些辣味食品的制作过程中，直接使用辣椒粉无法保证终端产品理想的外观及质量。因此如何有效的从辣椒中提取分离出辣椒辣素，具有十分重要的意义。然而，在考虑辣椒素的提取率及与杂质的分离前提下，还要重点考虑与色素成分的分离问题。由于石油醚、丙酮、正己烷等溶剂具有不悦气味，因此选择食用级乙醇作为溶剂，并选择常温渗漉提取法。用含??％以上碳酸钠的?℃乙醇渗漉辣素，无论是分离效果，还是辣椒素收率均可达到最佳效果。同时免去加热处理，可减少溶剂挥发，有利于安全生产、减轻空气污染及节约能源。辣椒素在偏碱性低度乙醇中溶解度较性，辣椒素即可发生沉淀，可用于食品、医药、丑化等行业。综上所述，辣椒素的提取分离工艺确定为：原料一粉碎一?婕钚砸掖忌?跻换厥找掖家坏鹘趐??一静置过滤一沉淀一千燥辣椒索除了可向中枢神经系统传递感觉冲动外，辣椒素还刺激外周神经末梢释放可以引起各种“局部效应器”活