南方水牛奶酪蛋白及大豆蛋白肽指纹图谱的差异性.pdfVIP

华 南 理 工 大 学 学 报 ? 自 然 科 学 版 ?? 第 ??卷 第 ?期? ?????????????????????????????????????????????????????????? ???．?????．?? ????年 ?月? ????? ????? 文章编号：????．????????????—????—??? 南方水 牛奶酪蛋 白及大豆蛋 白肽指纹? 图谱 的差异性 术? 徐明芳? 戴金凤? 向明霞? 成希飞? 曾晓琮? 万丛庆?周卫军? ?暨南大学 生命 科学技术学院 ，广东 广州 ???????? 摘 要 ：通过 ???????????????组合型傅 里叶变换 高分辨质谱与反相高效液相 色谱技术? 联用建立 了南方水牛奶酪蛋 白和大豆蛋白主要组分肽质指纹 图谱 ，并对其氨基酸组成与? 序 列进 行 了比较 ．结果表 明 ：酪蛋 白经胰蛋 白酶酶 解后 得 到 的 ??个肽 段 中没有 检 测到 与? 酶解大豆分 离蛋 白 ???个肽段相 匹配的肽段 ；酪蛋 白????的主要组分是? ．??、?．??、，?．? ??，大豆蛋 白的 主要 组 分 为大豆球 蛋 白?包括 大豆球蛋 白 ??～??亚基 ?和? 伴 大豆球 蛋? 白?仅，? ，?链 ?；水牛奶酪蛋 白和大豆蛋 白在亚基组分的氨基酸数量、组 成比例 和排 列? 方式 均 呈现 出明显 的差 异 ，大豆 蛋 白的各 组 分 亚基 的氨 基 酸 全序 列 均 大 于 酪 蛋 白各 组? 分 的氨基 酸全 序 列 ，且 大豆 蛋 白各 组 分 的 分 子 质 量 均 显 著 高 于酪 蛋 白各 组 分 ．??????．? ?????????质谱技 术对乳源蛋 白肽质指纹的分析 ，为今后鉴 定分析牛奶蛋 白中是否添加? 廉 价 蛋 白提 供 了 高精 度 和 高准确 度 的检 测 方 法 ，也 为 复 杂 混 合 物 中的 痕 量 组 分检 测提? 供 了理 论 依 据 ．? 关键词 ：水牛奶酪蛋 白；大豆蛋 白；???????????????；肽指纹图谱 ；氨基酸序列? 中图分类号 ：????? ???：??．????／?．????．????—????．????．??．???? 近年来 ，虽然各种质谱技术在硬件和软件方面? 检测化合物的能力和持久稳定的质量精密度 、卓越? 都得到不断完善 ，但分析和鉴定复杂体系中的组分? 的 ??／???．眭能、超强的小分子分析能力等特性 ，其? 还是一大挑战 ，对混合蛋 白质 的鉴定和分析也还是? 优异的性能使其在