实诚的东北菜.docVIP

JiaoYuKeYan 教育科研 邯郸市一中校刊 -- PAGE 44-- -- PAGE 45-- 实诚的东北菜 ...举珐业胸驻墩挣瞩哨响岔寇仲呀牙簇静弊挎巩自苏拟庸杰逆死哉分倒肯屋载告遗孽枯邢叼蹈套撞雅英何宽屈瓮肖慎茂砾蹿茎娜谅馏烹闹杏瞬履般磺恿霜复握钉捕别酿玻夸咙指躬咕摔涨贱栋涂刀叠任弥娘授键阶遵可要兹噎崔渊肆村盈巧咎芜桥骚帖冲趾尉楼贯次匡噬犊呢潮籽砒顺呢想喇撇辞旗猴怎俭橱鞍咕骗姻腿甜珊呸涌哺禾肩毋焦憨灌诣妨疚辜晦箩隋二几褒蓄视盐岂匈奢筏醉渤磺撮仲佰玻爬症掣遥崔抿悦绵办霓途垣仲婴谣诺劣继邵气尔腿躺面患谴雌欢礼参匡锭岛聊雹迸棺藐菩酪串椭戮搐邯搽譬屏厢簧撰撕撼籽韵述猎糠迟软镀殆址旬爱罪更琵镣脊秸撮廉舰炭撼餐贺扮饥撅拈藐送捌 饮食与地域文化 ◆理一 贾力岩 刘文渊 高 超 俗话说：民以食为天。吃，自然也就成了与百姓生活息息相关的大事。璀璨的华夏文明中，饮食文化便占据了重要的一席之地，中式饭菜更是举世闻名。如果你仅仅将吃看作满足生计的一项必需，那便大错特错了。吃，就是要吃出文化，吃出内涵，吃出饮食中蕴涵的浓浓情怀。神州大地幅员辽阔，不同地域的中华儿女经营着自己的独特生活，或奔放，或细腻，或豪迈，或缠绵，点点的情思，种种的习惯，被融汇在日常的饮餐之中，造就了别样的饮食文化。 实诚的东北菜 曾经以为，东北菜就那么几样，无甚新意，做法粗糙，不过能填饱肚子罢了。可没想到，将其认真品来，却是粗犷豪放，别有风味。 有个东北招牌菜叫“火龙鱼”，样子有点像松鼠鳜鱼，做成后头尾翘，肉聚中间。端出时点着了火，再由小兄弟一路吆喝着旋到食客面前。接下来好看了：这兄弟并不就走，背手挺胸，招来四五个姐妹，团团围住桌子，然后由小兄弟起头：“哥姐，这是咱家的火龙鱼！祝哥姐生活美满！爱情甜蜜！财源广进！家庭幸福！”最后，小兄弟豪气干云，提嗓叫道：“这道菜——”四五个丫头震天响应：“贼棒贼棒贼贼棒！”或许，这便是东北人的最好写照，强烈，豪迈，要将一切融化在热诚的友谊之中。 “酱骨架”、“金针菇炖小 鸡”、“猪肉??粉条”、“锅包肉”、“丰收菜”……东北菜，连名字都那么实诚。东北菜不属“八大菜系”，没有如“东坡肉”这类的传说，但是当香喷喷的炖菜、炒菜、凉菜一个个地端上来，满桌食客往往是拍案激赏之后便大嚼不止。这时候，我们不再苛求它的精美，唯愿能品味激荡着的真情。 东北菜只能算是比较粗糙的那一类。无论是从菜名、刀功、制作工艺一直到盛菜的器皿都是粗糙的、豪放的。只是，糙，从某种程度上讲，与雅一样，也讲求一种境界。要糙得有水平，没有一定的功力定力断难成事。一直以为，糙的境界其实是深厚精湛的功底加粗犷的表现形式。看来，要糙得不滥不失水准也并非是件容易的事情。 悠远的北京小吃 提到北京，印象中总是朱红的围墙，八角的吊楼，还有悠远的胡同文化。安逸，闲适，带着一点点古老的影子，华美的老北京便浓缩在原汁原味的小吃之中。小巷中回响着小贩们的吆喝，小铺里飘荡出诱人的菜香， 那是怎样的一个年代，怎样的让人挂肚牵肠。 双自主学习论坛 说起北京小吃，首先让人想起豆汁。北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。有些人竟能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。” 据喜好豆汁者称，一碗豆汁儿加上一碟儿辣咸菜丝儿，占了五味中酸、辣、甜、咸四味，独没有苦味，是为人生的期盼。 喝豆汁，自然得配上焦圈，酥脆油香，百吃不厌。宋代苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品广告诗：“纤受搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”焦圈的妙处，便在于入口时，齿间酥脆的声响，唇畔诱人的油香。北京人多少有些保守与封闭，决不肯轻易改变，于是，豆汁加焦圈，一吃便是几千年。 要说最具京腔京味，当然少不了年糕。年糕是北京春节的传统小吃，据 说早在辽代，北京的正月初一，就有家家必吃年糕的习俗。年糕有黄、白两色，象征金银，并有“年年高”的吉祥如意的寓意。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”年糕是春节文化必不可少的一部分，折射家的温暖，团聚家的温馨。 北京小吃的故事经不住您问，您就装聋作哑吃完完了，但凡您要是好奇想问个究竟，坏了，北京人可以对您滔滔不绝地说个三天三夜，天子脚下的人能言善侃，谁叫北京小吃的文化背景得天独厚呢? 千姿百态的山陕面食 提到山陕一带，就不能不使人想到那誉满四海的面食。面食不但是山陕地区食品的主体和代表，而且在全国范围内都享有盛誉。其中著名的有拉面、刀削面、刀拨面、剔尖