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2016 年第4 期(总第 125 期) 四川旅游学院学报 020 模式下餐饮企业新成本泄露点的管控对策※ 陈颖杨秋玲 (四川旅游学院，四川 成都 6101∞) 摘 要:随着餐饮业运营向 020 模式的推进，餐饮企业成本构成较之传统运营方式下的成本构成有了显著变化，并形成 了线上线下系统运行、数据采集分析等新的成本环节，由此产生了一些新的成本泄露点，需要企业及时把握和管 控。结合 020 模式在餐饮业的运用现状，文章指出 020 模式下餐饮业新的成本控制点，并提出针对性的成本管 控对策。 关键词:020;餐饮业:成本;管控 中围分类号:FïI9.3 文献标志码:A 文章编号:2095 -7211 (2016)04 -∞30 -03 1 研究背景 1. 3 餐饮业主要 020 模式及运行方式 1. 1 020 模式的含义 餐饮团购:目前餐饮团购的主要方式是餐饮 020 (Online To Offline) ，即线上到线下。 商户通过线上平台发布团购优惠信息，客户线上 浏览筛选心仪的团购项目，线上通过第三方支付 020 模式是指将线下的商务机会与互联网线上 平台付款，线下到店消费，线上点评，餐饮商户与 交易平台相结合的一种电子商务模式，其主要运 线上平台进行结算。 行方式为:线下商户在线上吸揽顾客，顾客在线上 餐饮外卖:有别于传统外卖形式，020 餐饮 筛选商品和服务并支付购买，线下体验和享受，线 外卖模式是由餐饮商户通过自建网络系统或专业 上评价和反馈。 线上平台发布外卖菜单，客户线上筛选，线上付款 1. 2 餐饮业 020 现状 或者餐到付款，餐饮商户自行送餐或通过第三方 2012 年以来，由于经营场地租金、人工、原 物流送餐，商户与客户即时结算或与线上平台结 料、能源等成本持续升高、利润持续下降，以及中 算，客户线上点评。 央八项规定、六条禁令出台后公务和商务餐饮 在线订座:客户在商户自有网络系统或专业 消费的大幅减少，使餐饮业的发展陷入低迷期，突 线上平台预定正餐，线上支付定金或全款餐费，餐 破发展瓶颈、摆脱困境成为餐饮企业的急迫需要。 厅预留座位，客户到店消费，线下付余款，线上点 而移动互联网自 2013 年开始迅速发展，移动网民 评，商户与线上平台结算。 快速增长，餐饮商户互联网意识日趋增强，可帮助 美食交友:餐厅依靠自己的特色餐饮，与美食 餐饮企业提高关注度、实现服务多样化、降低经营 网站或美食应用运营平台共同策划美食交友活 动，线上招募美食达人到店试吃，线下进行美食品 成本的 020 平台迅速发展和完善，这一形势正好