管理学开店计划.doc

麓 南 广 场 开 清 真 餐 厅 策划小组名单（物流1001班）： 组长： 陈小誉 组员： 廖芳 王路琪 李霞莲 彭靖怡 乔洋 宋杰 卢夕燃 策划时间：2012年3、4月 长沙麓南广场开清真餐厅目标管理的POAR计划 问题的确定 预期情况 一品轩清真餐厅应该成为中南大学8万多师生、湖南大学2万多师生、湖南师范大学约两万师生进行正式清真就餐的首要之地。一品轩清真餐厅所提供的清真食物种类为湖南河西大学城最完善的，甚至包括清真西餐、清真汉堡、清真炸鸡，一些阿拉伯国家菜肴、小吃。 目前情况 目前拥有近20万的师生的湖南河西大学城仅有5家中小规模的清真餐厅。而且这其中的100%都是只提供基本的清真拉面、清真大盘鸡。。。丝毫没有做工复杂一点的清真鸡肉系列、清真羊肉系???，更谈不上像新疆特色歌舞表演了。虽然这样，但这些清真餐厅依旧天天火爆，除了穆斯林必须到以外，还有数以千计的非穆斯林前往体验清真就餐，体验异地风情。 存在问题与挑战 目前湖南河西大学城里的清真餐厅价格低廉，主打低端消费。我们的品种齐全的清真餐厅若开起来成本自然比他店高许多，而且对于寻找有许多资质的清真师傅比较难。同时受拘于湖南的清真餐厅装修市场很不完善，装修费用将比较高，回收成本需要较长时间。 目标 为河西大学城的所有穆斯林人提供一个正宗清真就餐环境，为河西的所有非穆斯林人提供一个穆斯林风格的就餐体验。扣除相关税收，此餐厅的利润率在20%以上，年利润在150万以上。 为解决以上存在的问题，需要进行的活动 申请国家贷款， HYPERLINK /forum.php?mod=viewthreadtid=134077 申请少数民族发展专项资金支持 开业初期注重清真食物的价格保持在中低水平，多在黄金周、各类假期高就餐优惠活动 名声打起，逐步升价，走品牌之路。 需要的资金 装修………80万 员工工资…15万 广告费用……15万/年 原材料采购费用..18万 税收、店租金……..约13万 备注：此数据参考湖南省中大规模清真餐厅的开店成本 选址 此清真餐馆选址考虑的因素主要有：客流量、租金、市场空间、相关行业群聚程度、原材料成本、员工工资水平、交通状况等。由于学校周边餐饮业员工工资水平和交通状况无明显差异，因而在本次选址决策过程中，我们选取了：客流量、租金、市场空间、相关行业群聚程度、 原材料成本作为选址决策因素。决策因素具体分析如下： 1. 租金： 对于餐饮业而言，租金是主要的固定成本，选择租金低的地区是实现餐馆更高利润的重要途径。我们抽样调查了各校区餐馆的租金水平，在此基础上估算出各校区单位面积租金。 2. 交通状况(客流量)： ??? 交通状况是指车辆的通行状况和行人的多少，它意味着潜在的客源。 HYPERLINK /glyy/kaicanting/ \o 开餐厅 开餐厅的地点必须交通便利，进车停车方便安全。选址即便远些，只要交通便利，也会顾客盈门的。客流量，即每小时进入某餐馆就餐的顾客人数，它是衡量餐馆经营状况的重要指标。较大的客流量预示着较大的实现高额利润的可能性，因而餐馆选址必定要选在客流量大的地方。在我们的选址过程中，我们选择11 ：50—12：50为时间段对各校区典型餐馆的客 流量进行了测算。 3. 市场价值： 考虑市场需求程度和现有市场竞争程度的共同作用而得出的数值。我们选用 c 作为市场空间的测量指标。运用公式c=(所有餐馆数÷该类型餐馆数)÷(所有受调查人数÷该类型选择人数)计算求得。c 值越大，反映该候选地该餐馆类型市场价值越大，即在同等竞争程度的条件下，其市场需求越大，或在同等市场需求的条件下，其竞争程度越小。我们通过在各校区发放调查问卷，取得相应数据，计算后得到各候选地候选餐馆类型的c 值。 4. 原材料成本： 在实地调查中，我们了解到各餐馆都有其最优采购渠道，选择价格最低的采购地进行采购。因无法获得详实数据，我们粗略估算运输成本与原材料价格之和作为原材料成本。 5. 相关行业群聚程度： 餐饮行业靠近KTV、网吧等娱乐场所，可以充分利用行业间的互补效应，吸引顾客。在选址决策过程中，我们调查了各个校区餐馆周边KTV、网吧和烧烤店的数量，以此来测评各个校区餐饮行业与其它娱乐场所群聚程度。 6. 环境特性： 餐厅周边环境的特性直接影响餐厅的经营，必须根据其特性做出相应的对策。餐厅的周边环境如果整洁、幽雅，再加上营造较好的内部环境