饭店服务与旅游(酒店服务方向)模块化教学计划.doc

饭店（酒店）服务与旅游（饭店服务方向）专业 模块化教学计划（三年制中级工） 一、指导思想 1、贯彻落实党和国家关于职业教育的各项方针政策，全面推行素质教育，以培养学生的职业道德、职业能力和综合素质，以造就本行业中级技能人才为目标，培养德、智、体、美全面发展的社会主义建设者。 2、坚持以就业为导向、以能力为本位，按照工作领域对职业能力的要求确定专业学习领域，制定专业培养方案。进一步提升校企合作的质量，使专业建设和课程设置符合经济建设和企业生产的现实需要，并能适应未来产业调整、技术升级带来的各种变化，为学生顺利就业及职业生涯发展打下坚实基础。 3、遵循职业教育基本规律和高级技能人才成长规律，努力实现学习活动与职业活动的准确对接，合理打破传统的以学科体系为主的课程模式，积极推进以理论实践一体化、教学内容模块化为核心的教学改革，切实提高人才培养质量和效率，使学生掌握的知识和技能达到国家相关职业资格标准和企业生产岗位的要求。 4、体现以学生为中心的现代教育理念，在教学方法及教学手段运用方面，充分关注学生的兴趣和个人的成长需求，激发学生的自主学习意识。在教学环节组织和设计方面，努力塑造工作岗位的情境和要求，使学生在掌握专业知识和技能的同时，形成良好的职业道德、较强的安全意识以及文明生产习惯，提高他们的就业能力。 5、参照人力资源和社会保障部《技工学校专业目录教学计划》，结合企业需求，以职业或岗位现场工作过程及职业能力要求为依据，制定本专业教学计划。 二、培养目标 具有积极的人生态度、健康的心理素质、良好的职业道德和较扎实的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；具有较强的语言沟通能力和合作协调能力；了解饭店（酒店）服务工作流程，具有主动、礼貌待客的服务意识和吃苦耐劳的服务精神，具有较强的应对非常规问题的能力；能指导他人进行工作或协助培训一般操作人员。具体要求是： 1、掌握邓小平理论与三个代表重要思想，理解以人为本，坚持科学、全面、和谐、可持续发展的科学发展观，熟悉国家相关对旅游与酒店服务管理行业发展与调节的方针、政策、法规和制度。 2、熟悉酒店管理和导游基本理论、掌握餐饮服务、前厅服务、客房服务的基本技能与方法，通过导游、酒店服务员职业资格鉴定合格。 3、掌握酒店各部门的英语常用语，具有熟练的英语口语表达能力。 4、掌握计算机应用的基础知识，达到规定等级标准。 5、具有广泛的知识面和一定的继续学习能力，了解与本专业有关的国内外服务与管理的先进经验和酒店管理行业发展的新动态。 6、有较丰富的旅游与酒店服务的各种必备知识。 7、具备从事导游、酒店服务员、礼仪接待员、旅游市场拓展及策划人员旅游、以及酒店行业人员等所必须的职业知识、职业道德素养与职业技能。 8、具有组织、接待能力，能妥善处理宾客投诉和突发事件。 9、本专业毕业生主要从事三星级以上酒店服务与管理工作。适应酒店前厅预定、接待、问询、总台收银及楼层、宴会服务、餐厅、酒吧、商场经营服务等岗位的要求。 10、本专业学生毕业时，经国家职业技能鉴定考试合格者可获得劳动保障行政部门颁发的相应的中级职业资格证书。 三、教学要求 1、教学内容应符合学生认知规律和教学循序渐进原则，注重培养学生的职业素质和学习兴趣。 2、教学中应注重理论联系实际，重视技能训练，培养出既有娴熟技能又有良好的综合素质的饭店（酒店）高级管理与技能的人才。 3、注重学生职业能力、创新精神和创业能力的培养。 4、注重教学方法的灵活性，可使用案例教学法、角色互换法、情景模拟法、参观法等多种教学方法。 5、根据课程的特点可采用小班制、合班制等多种教学形式，以提高教学效率。 四、课程模块设置 1、公共基础课模块 学习领域教学目标教学内容教学方法学时语文按统一标准执行80音乐按统一标准执行40德育按统一标准执行160体育按统一标准执行80计算机基础按统一标准执行80普通话按统一标准执行80职业生涯规划按统一标准执行802、专业基础理论课模块 学习领域教学目标教学内容教学方法学时饭店管理 概论掌握饭店经营与管理的内容和运作程序饭店管理的基本概念，基本原理，饭店组织机构及中外饭店管理模式讲授80旅游地理掌握中国旅游资源的分布与特点，熟悉各旅游区主要旅游城市和旅游景点、旅游路线等各个省区的主要旅游城市、旅游景点的分布和特点，以及旅游线路和相关旅游资讯演示 录像 实训80导游基础 知识掌握导游必须具备的综合知识中国古代历史文化、旅游地理、中国民族民俗、四大宗教、古代建筑与古代园林、中国烹饪、台港澳、客源国、诗词楹联讲授 图片展示200云南历史、地理概况、民族与民族文化、旅游资源概况、历史名人