鱼翅馆调整计划.doc

PAGE  PAGE 9 二楼鱼翅馆经营调整计划 本地市场分析： 目前九江走高档燕、鲍、翅路线的酒店为数很少，口碑和生意状况较好的只有其士大酒店。九江其它星级酒店内的中餐设施一般，燕、翅、鲍等高档菜肴烹调及制作都不专业，生意状况一般。我们酒店在三层的中餐包厢只要投入部分的装饰及器具除保留少部份的传统粤式燕鲍翅专业的烹饪方法外，在中国还较少采用特有的川式烹调燕鲍翅方式，如改造为燕鲍翅食府的经营思路，在九江本地市场会有较大的市场潜力空间。 鱼翅馆自我经营分析： 本酒店是目前九江市乃至江西省唯一的一家豪华五星级酒店。 餐厅是以五星级酒店设计标准来装饰，日后经营无论是设施上的呼应，货源质量或服务水平，都会高于竞争对手。 目前周边地区仍未有具良好经营水平的同类型餐饮设施。 改造后的燕鲍翅食府和经营思路以及高质量的出品，将成为九江市应酬首选之高级燕鲍翅食府。 2005年经营分析： 月份1月份2月份3月份4月份5月份6月份7月份8月份9月份10月份11月份12月份合计项目总收入201,367.00259,059.00298,412.00423,069.00314,269.00269,563.00332,233.00381,170.00305,634.00222,075.00275,300.00323,602.003,605,753.00零点收入181,367.00233,595.00266,332.00405,389.00281,565.00269,563.00307,777.00357,826.00289,810.00180,731.00265,116.00262,690.003,331,761.00宴会收入20,000.0025,464.0032,080.0017,680.0032,704.00无24,456.0023,344.0015,824.0041,344.0010,184.0030,912.00273,992.00日均消费6,046.007,787.008,878.0013,513.009,386.008,985.0010,259.0011,928.009,660.006,024.008,837.009,756.00　婚宴占总收入的8%。 2006年分析： 月份1月份2月份3月份4月份5月份6月份7月份8月份9月份10月份11月份12月份合计项目总收入382,883.00275,305.00210,543.00184,484.00159,563.00241,223.00240,979.00394,172.00291,660.00287,926.00207,454.00215,438.003091630零点收入340,707.00240,264.00188,575.00158,388.0083,235.00191,527.00221,395.00331,416.00178,981.00168,884.00149,246.00152,590.002405208宴会收入42,176.0035,041.0021,968.0026,096.0076,328.0049,696.0019,584.0062,756.00112,679.00119,042.0058,208.0062,848.00686422日均消费11,357.008,009.006,286.005,279.002,774.006,384.007,379.0011,047.005,966.005,629.004,974.005,086.00　婚宴占总收入的22%。 2007年分析： 月份1月份2月份3月份4月份5月份6月份7月份8月份9月份10月份11月份12月份合计项目总收入259,038.00337,492.0080,198.00停业3,165.00241,917.00221,491.00　　　　零点收入199,395.00219,199.0080,198.003,165.00226,457.00179,770.00　　　　宴会收入59,643.00118,293.00无无15,460.0041,649.0059,026.00　　　日均消费6,647.007,307