食品制造的技术专业课程建设规划.doc

食品加工技术专业课程建设规划 一、总体目标与步骤 1. 深化教学体系和教学内容的改革，及时介绍学科增长点，适当引入最新的学术成就。??? 2. 进一步探索培养学生自主学习、研究性学习能力的途径。??? 3. 完善课堂教学课件，使其真正成为多媒体系统。即综合地运用文字、图画、动画、教学录像等手段辅助教师的课堂讲授，提高授课质量和效率。 ??? 4. 利用先进的教学网络平台。努力建设教学网络平台，达到能在网上进行教师与学生、学生与学生之间的交流、对话和讨论，便于教师对学生进行教学辅导；网上学生自我测试，可以随时了解自己学习的进展和对知识把握的程度。尽快完成重点课程的全程录像。 ??? 5. 与兄弟院校资源共享。给从事相关教学的老师提供教学讨论、交流经验、介绍及了解学科前沿领域最新进展的平台。把课程的教学成果辐射到其它院校。??? 6. 抓好教学梯队的建设。将采取教学竞赛、教学研讨、教学示范课等多种方法不断提高全组教师的教学水平。 二、推进现代化教学手段，提高施教水平 现代化教学手段是提高单位课时的教学容量、直观演示复杂的生产工艺流程和设备、实现直观生动教学艺术、提高课堂教学效果的重要途径，其教学效果绝非一张利嘴、一支粉笔、一本教科书可比。所有专兼职教师都应该在专业教学中大量制作和使用电子课件、多媒体教学课件和其他电子影像制品等电子教材，利用多媒体授课。3～5年内至少每位教师有一门骨干课程是电子教材。 三、加强课程开发与建设，增强教材的针对性和实效性。 根据职业教育的实质和培养目标，按照能力建设计划的要求，根据企业生产的实际岗位需要，建立包含综合课程内容的生产经营管理综合课程，每门课程既自成体系，又紧密联系。制定两个大纲，实施“双纲”教学法，即理论教学大纲和实践教学大纲。理论教学大纲以突出理论“必需”和“够用”为目标，让学生掌握最基础的理论知识，使之能指导生产实践及管理和生产创新即可。实践教学大纲要突出实用性和技能性，要符合行业职业资格标准，使学生毕业前就完成实习阶段，并具备较强的职业能力和适应职业变化的能力，从而培养“零试用期”人才。 四、主干课程简介 （1）食品化学 　　 第二学期开设 共计96学时 主要学习食品的化学组成、结构、性质及其在食品加工和保藏过程的化学变化。内容包括碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、水、维生素、矿物质、色素、食品风味物质、食品添加剂和食品中主要营养成分的代谢等，使学生能用辨证唯物主义观点来认识生命现象的本质。培养学生具有分析食品组织结构和嫌忌成分的能力。 （2）食品微生物 第一学期开设 共计78学时 食品微生物检验技术，为专业技能部分，课程以讲解食品中的病原微生物、有益微生物为主，以国家标准《食品卫生检验方法--微生物部分》为检测方法，介绍各类食品中常见的病原微生物、有益微生物的形态、特征，并通过实验掌握常见微生物的检测原理和方法。培养学生具有基本的生化检测技术。 （3）畜产品加工技术 第四学期开设 共计72学时 主要学习乳及乳制品(肉、蛋)生产工艺，内容包括乳(肉、蛋)的主要成分及加工性质，乳制品(肉、蛋)的生产工艺原理，乳制品(肉、蛋)生产过程中的质量控制，乳(肉、蛋)品工业的新工艺、新技术、新装备以及乳(肉、蛋)制品加工的发展趋势，培养学生具有畜产品加工操作与品质检验能力。 （4）园艺产品贮藏加工技术 第三学期开设 共计60学时 主要学习园艺产品的贮藏原理及加工原理，培养学生掌握食品保鲜方法和加工方法，能证对具体产品设计相应的贮藏、加工方法，并对技术要点进行验证和说明。 （5）食品质量安全控制 第五学期开设 共计54学时 主要学习食品质量安全的概念；食品质量安全的相关标准；食品质量管理体系介绍；目前食品生产加工企业食品质量安全存在的问题与误区；食品质量安全控制的要点；如何进行食品质量安全市场准入，如何按照相关的体系，结合食品生产的特点进行质量安全达标分析、整改、控制与管理，培养学生具有解决相关问题的能力。 （6）食品营养与卫生 第二学期开设 共计64学时 主要学习应用食品营养的基本理论与基本知识，主要内容包括：人体需要的能量和营养素，各类食品的营养，食品的营养强化、合理营养与我国居民膳食指南，营养配餐，人体健康与保健食品的开发。培养学生具有基本的营养学知识和会分析营养问题的能力。能将检验评定结果应用于食品生产、食物新资源开发等方面，使我国食品工业在不断发展的同时提供具有高营养价值的新型食品。 （7）食品检测技术 第三学期开设 共计60学时 主要学习食品检验技术基本知识、食品的物理检验、水分、灰分及重要的矿物元素、酸度、