饭店督导题探究.docx

名词 组织：一群人为了一个共同的目标而按照一定的结构组织在一起工作便形成了组织。 管理：即领导和组织成员通过有效的决策和可利用资源的整合实现组织目标的过程。 督导管理：是指饭店的主管、领班等基层管理人员对饭店的资源通过以监督、指导为主的一系列管理职能进行饭店现场的管理。 管理职能：计划、组织、领导和控制。 督导角色：是指督导在其职能运行中所处的低位和所起的作用。 计划：是指为了组织积极选择未来行动方向以及决定达到既定目标的方式 时间管理：另一个定义是“计划在可使用费的时间内完成你要做的事情”反应了计划制定和优先排列。 领导：指引和影响他人或群体在一定条件下实现某种目标的行动过程 群体:就是能够为达到一个或者数个共同目标而定期相互沟通和共同工作的两个或两个以上的人 团队凝聚力：团队中彼此的一致程度和对于组织怀有的感情 授权：是指管理者把权力下放给那些向其汇报工作的人的过程。 激励：我们把激励定义为通过高水平的努力实现组织目标的意愿，而这种努力以能够满足个体的某些需要为条件。 内在激励：来自于人们和任务之间的直接联系，通常是自我运用的。完成工作本身产生的成就感、挑战感和胜任感等可以成为某种内在激励因素，对工作本身的兴趣也是一种内在激励因素。 外在激励：来自于任务外部的工作环境，通常是被某些人而不是被正被激励的人所运用的。工资、附加补贴、公司政策和各种形式的监督是外在激励因素的例子 冲突：是可感知的在两个或多个价值观、目标活需要之间的不相容性。 压力：可以被定义为任何能够给一个人的心理或身体带来损害的外在因素。 生产率：是投入和产出的比例关系。它能够揭示一个系统运行的效率情况。 全面质量管理：指的是一个组织整个的质量努力。 团队：一个团队是指必须依靠团队协作才能发挥最大潜能并且达到目标的一队人的集合 甘特图，是一个直观的过程报告。它以工作进行阶段或活动作为纵坐标，以预计完成的日期作为横坐标3.决策制定——就是为达到既定目标而有意识地思考并从两个或更多选择中选出需要采取的行动的过程。4.逻辑型决策——通过一系列建立在科学方法基础上的逻辑步骤做决策。首先将目标列出并排序，收集所有相关的事实，对所有行动方案和它们的后果进行审慎思考和权衡，选择最能达到目标的一种方案。 沟通是两个或两个以上的个体或群体，通过一定的联系渠道传递和交换各自的意见、观点、思想、情感与愿望，从而达到相互了解，相互认知的过程。概括说，沟通是意义的传递和理解。 链式沟通 这种情况可以发生在一个只有直线型权力关系而没有其他关系的组织中。如负责工资的职员向主管报告，主管向会计报告，会计向财务总管报告。 Y式沟通这一网络大体相当从企业领导、秘书处到基层主管的纵向沟通，在这一网络中只有C的满意度较高，其他都较低，因此集中化较高，解决问题快、容易该动为导致秘书去做。 环式沟通网络该网络可以看成是链式网络的一个封闭式。可以考虑企业的决策层一类的小团体采用。9.激励-通过高水平的努力实现组织目标的意义，而这种努力以能够满足个体的某些需要为条件。 目标设置理论即指向一个目标的工作意向是工作激励的主要源泉。参与目标设置的优势——在于提高了目标本身作为工作努力方向的可接受性。结论是有一定难度的具体目标和工作意图结合起来才有效的激励力量。 强化理论即当人们因采取某种行为而受到奖励时，他们最有可能重复这种行为，当这种奖励紧跟在后，则奖励最为有效；当某种行为没有受到奖励或者是受到惩罚时，其重复额可能则非常小。 公平理论是人们报酬结构是否觉得公平，一个人对所得到报酬是否满意，是通过公平理论说明。那就是个人主观的将他的投入（努力、经济）同某些其他人相比来评价是否得到公平或不公平的报酬。 期望理论即一种行为倾向的强度取决于个体对于这种可能带来的结果的期望强度以及这种结果对行为者的吸引力。 成熟度是一个人的动力和对于成就有需要的状态，是一个人的经历、受教育程度和、态度和意愿以及接受责任的能力的综合结果。 群体就是能够为达到一个或数个共同目标而定期相互沟通和共同工作的两个或两个以上的人。17.命令群体：由组织结构决定，它是由一名指派的管理者和其下属组成。18.任务群体：是指为完成一项工作任务而在一起工作的人。 授权:就是指管理者把权力下放给那些向其汇报工作的人的过程。 正式沟通：在组织系统内，依据一定的组织原则所进行的信息传递与交流。其优点：沟通效果好，比较严肃，约束力强，易于保密，信息沟通保持权威性。 督导管理：饭店的主管领班等基层管理人员对饭店的资源通过监督指导为主的一系列职能进行饭店现场的管理。 工作要求：满意的完成一项工作所需要的个人特征及需 要的最低标准 绩效评估：是用来确定一个员工在多大程度上完成特定工作的过程。 内在激励：来自于人们和任务之间的直接联系通常是自我运用的。 非正式领导者